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原汤文献资料
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清汤的机理
清汤在烹调中运用较广,深受食者欢迎.作为烹饪专业的教学内容,其中原汤的熬制及其分析,茸汁的制作及其分析,清汤的制作及其机理分析,清汤中的营养素损失问题都是需要研究的解决.本文就以上问题结合教学实际进行探讨:
