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供餐卫生文献资料
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旅游团队供餐卫生安全风险评估及管理探讨
从卫生安全监管角度看,旅游食品安全风险主要是发生食物中毒,重点是防控旅游团队供餐发生食物中毒.旅游团队供餐食物中毒主要危害因素包括:滨海地区食材供应的特殊风险；团队供餐管理缺乏约束；加工供应特殊风险；供应高风险食品；团队客人自身因素等.采取以下干预监管措施:从严审核,定点供餐；部门联合,协同管理；限制团队供餐品种和方式；加强培训,提高素养；强化检查,落实制度等.
