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广东省部分食品安全状况
目的 了解广东省粮油产品和儿童食品安全状况,为日常监管提供信息,促进食品安全水平的提高.方法 在广东省不同经济层次(发达、中等、不发达地区)的五大城市中选择38个批发市场,重复3次采集大米96份、小麦粉80份、大豆油68份、菜籽油104份、婴儿奶粉179份、乳饮料175份共703份,进行产品关键指标检测,并对检测结果进行分析和评价.结果 总合格率为98.7%(694/703),其中乳饮料合格率较低(95.4%),主要为细菌总数超标.结论 该次调查粮油、儿童食品合格率高,抽检样品量大,连续性好,提示本次调查广东省粮油、儿童食品安全性高.
关键词： 食品检查 -
南京市鼓楼区2000～2004年食品卫生质量监测结果分析
目的全面了解南京市鼓楼区食品卫生现状, 找出影响食品卫生合格率的主要原因, 以便加强和调整监督监测重点,进一步提高食品卫生质量, 保障人民群众的饮食安全.方法按国家<食品卫生标准>对全区2000～2004年食品卫生监测资料进行统计分析.结果 2000～2004年监测各类食品7 056份,合格5 731份,平均合格率为81.22%.其中蒸馏酒合格率高为100%,其次为消毒牛奶93.78%,合格率低的为肉及制品70.27%,其次为豆制品72.14%.结论影响鼓楼区食品卫生质量的原因是多方面的,今后必须不断落实<中华人民共和国食品卫生法>和相关卫生法规,严格加强卫生管理,抓住生产、运输、储存、销售每一个环节,使广大群众吃上卫生、安全、有益健康的合格食品.
关键词： 食品检查 -
HACCP系统在学校食堂卫生监督管理中的应用
目的通过应用HACCP管理系统,寻找学校食堂卫生监督管理的方法.方法根据预防性与经常性卫生监督实践,通过对广宁县24所中学学校食堂的整体布局及各个环节的危害分析,找出关键控制点.结果学校食堂应把饮用水卫生、食品原料的采购和食品贮藏、食堂内设施设备布局及卫生、从业人员卫生知识培训、餐饮具的消毒保洁、污物的处理作为关键控制点,采取相应的控制措施.结论 HACCP管理系统对学校食堂卫生监督管理是一种有效、可靠的监督技术和管理方法.
关键词： 学生 食品检查 危害分析与关键控制点 -
深圳市宝安区加强学生集体用餐卫生管理的经验
学生集体用餐卫生是一个重要的课题.深圳市宝安区卫生部门多年来积极开展卫生监督,该区学生集体用餐场所7年来没有发生集体性食物中毒,卫生状况有所改善,有效卫生许可证持证率达98%以上,从业人员健康证持证率达100%,公共食具抽检合格率达90%以上,食品抽检合格率达100%.本文就该区对学生集体用餐卫生监督工作的主要经验进行探讨.
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广西米粉卫生学调查研究
目的了解米粉卫生状况,规范米粉生产经营活动,保障食用者安全、卫生.方法对广西5个市、64个县的米粉生产、销售单位卫生状况进行调查.结果广西米粉存在的主要卫生问题是:卫生设施不足,细菌、大肠菌群污染严重,非法使用非食品添加剂现象较普遍.结论米粉生产的卫生状况差,建议制订米粉生产规范和卫生标准.
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汕头市区342份调味品细菌指标检测结果分析
目的了解汕头市调味品的食品卫生细菌学情况,提高调味品的合格率.方法对汕头市2000～2002年342份调味品,按照GB4789.22-94食品卫生检验方法*微生物学部分执行检测.结果各年份样品的合格率分别为91.67%、86.76%和95.35%,各年份合格率比较差异有显著性(χ2=4.81,P＜0.05);不同种类的样品细菌总数超标率差异也有显著性(χ2=2.32,P＜0.05).结论样品加工过程严格无菌操作,彻底消毒是提高调味品合格率的关键.
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四川省部分农村地区食品经营者食品安全知识行为态度调查
目的 了解四川省部分农村地区食品经营者食品安全意识和食品安全现状,为进一步促进农村地区的食品安全提供科学依据.方法 采用分层整群抽样的方法抽取四川省南充、自贡、眉山、资阳4个市12个乡的所有食品经营者为调查对象,采用自设问卷进行食品安全现状及意识调查.结果 被调查的171人中,仅13.5％的调查对象知道怎样识别假冒伪劣产品,17.5％的调查对象表示认识绿色食品标志,68.4％的调查对象有习惯看食品生产日期和保质期.不同特征的调查对象对食品安全知识知晓率比较,差异有统计学意义(P＜0.05),其中以高学历和中青年调查对象掌握的食品安全知识占比较高.调查还显示,45.6％的调查对象承认在进货时会遇到假冒伪劣食品;在明知食品有问题时,26.3％的调查对象会采取不理会继续销售的行为,38.6％的调查对象选择经协商退货或投诉.35.7％的调查对象对工商部门检查食品安全质量工作的总体评价为差.结论 四川省部分农村地区食品经营者食品安全意识仍较薄弱,尤其是针对低学历和年龄较大者,且经营者对执法部门认可度不高.因而,需加强经营者的食品安全意识和社会责任感,提高执法部门的工作效率.
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2011-2012年天峨县市售食品中食源性致病菌监测结果分析
目的 监测分析广西边远山区天峨县各类市售食品中食源性致病菌的污染状况,为控制当地食源性疾病提供科学依据.方法 依据《广西食品安全风险监测工作手册》对当地市场出售的八大类食品随机抽样,并对7种食源性致病菌进行监测分析.结果 2011-2012年采集样品共166份,其中31份样品中检出5种致病菌(涉及七大类食品蛋制品中未检出致病菌),总检出率为18.67％ (31/166),其中沙门菌占0.60％(1/166),金黄色葡萄球菌占11.45％ (19/166),单增李斯特菌占1.81％(3/166),坂崎肠杆菌占2.41％ (4/166),蜡样芽孢杆菌占2.41％ (4/166)；未检出肠出血性大肠杆菌O157∶H7和志贺菌.婴幼儿配方食品中检出3种致病菌,致病菌检出率高达31.25％(10/32).结论 边远山区天峨县更应加强国内知名厂家耍幼儿食品致病菌监测,并在当地建立食源性痰病风险预警评估机制,有效预防食源性疾病的暴发流行.
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高效液相色谱荧光检测法测定辣椒制品中罗丹明B的含量
目的 建立辣椒制品中非法添加化工染料罗丹明B含量的测定方法.方法 采用高效液相色谱荧光检测(HPLC-FLD)器,色谱柱:Waters XBridgeTM苯基柱(5μm,4.6 mm×150 mm)；流动相:甲醇-含0.2％甲酸和0.03％三乙胺的永溶液梯度洗脱；检测波长:激发波长550 nm(Ex),发射波长580 nm(Em)；流速:1.0 mL/min.结果 罗丹明B进样量在0.050 74～1.268 50 μg范围内线性关系良好(r=0.999 7),平均回收率为97.2％,相对标准偏差(RSD)为1.7％.结论 该法简便、准确、重现性好,可用于辣椒制品中非法添加物罗丹明B含量的测定.
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纸片法和国标法对食品霉菌检验效果比较
目的：比较纸片法和国标法对食品霉菌的检验效果。方法采样标本来自安徽省望江县疾病预防控制中心质管科送检的糕点、饮料等共416份，其中糕点317份，饮料99份。所有样本均同时采用纸片法和国标法进行霉菌检验，比较2种方法的检验效果。结果国标法检测糕点、饮料的合格率[75.7%（240/317）、63.6%（63/99）]与纸片法检测糕点、饮料的合格率[78.9%（250/317）、65.7%（65/99）]比较，差异均无统计学意义（χ2=0.899、0.088，P＞0.05）。结论2种方法均可准确检验食品中的霉菌，但相对国标法而言，纸片法更快速、简便、有效、实用，可替代国标法。
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一起疑似食物中毒的调查分析
目的 查明2012年6月19日襄阳市某酒店发生食物中毒的原因.方法 流行病学调查、病例对照研究及实验室检查分析.结果 结合流行病学调查资料、患者临床表现及实验室检查结果认为这是一起致病物质不明性食物中毒.经病例对照分析,该起食物中毒可能与食用了凉拌鱼皮、烤鸭有关.结论 餐饮单位应强化责任意识、提高安全意识,规范操作、守法经营.卫生监督部门应加强对餐饮单位的日常监管,尤其在食物中毒易发的夏秋高温季节要加大监管力度.
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一起家庭宴餐引起沙门菌食物中毒调查分析
2013年8月28日下午6：30，广西壮族自治区扶绥县疾病预防控制中心接到东罗镇卫生院电话，该院急诊科接诊数十名胃肠道不适患者，疑似食物中毒。该中心接到电话后，立即组织相关专业人员分成2个小组分赴卫生院与事发现场进行调查处理，现将调查结果分析如下。
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宁夏地区2006~2012年食品中单核细胞增生李斯特菌污染监测分析
目的：了解宁夏地区食品中单核细胞增生李斯特菌（LM）污染情况，为食源性LM污染的预防控制与干预提供依据。方法2006～2012年设立5个监测点（银川市、石嘴山市、吴忠市、中卫市、固原市）进行采样，共监测样本4492份，6大类食品。按照GB 4789.30-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验单粒细胞增生李斯特氏菌检验》进行样品中菌株的分离鉴定。结果从4492份样品中共分离出 LM 40株，总检出率为0.89%，2006年检出率高，为3.42%，2012年检出率低，为0.31%，各年度食品中LM检出率比较，差异有统计学意义（χ2=38.171，P=0.000）。生肉阳性率高（2.71%），其次为熟肉制品（1.94%）、动物水产品（1.54%）和速冻米面制品（0.73%），各类食品LM检出率比较，差异有统计学意义（χ2=50.207，P=0.000）。从病原菌检出率看，银川市食品LM污染情况较严重，其他依次为中卫市、石嘴山市、吴忠市、固原市，各地区LM检出率比较，差异有统计学意义（χ2=21.434，P=0.000）。结论宁夏回族自治区部分食品中存在不同程度的LM污染，应针对LM污染严重的生肉类、熟肉制品及水产品进行重点监督和监测。
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成都市保健食品市场现况研究
保健食品(Health Food)又称功能食品(FunctionalFood),系指具有特定保健功能,能调节人体的机能,适于特定人群使用,但不以治疗疾病为目的的食品.这类食品"除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能.由于这类食品强调食品的第3种功能,故称之为"功能食品".
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联黎临时部队对中国维和二级医院的食品检查
黎巴嫩中国维和二级医院的日常膳食供应来自两方面,一是在国内采办,通过空运、海运等方式运抵,另一个则主要是由联合国黎巴嫩临时部队(United Nations Interim Forces in Lebanon,UNIFIL)司令部下属的给养处负责供应.联合国对所属分队食品的订购、配发、储存、消耗和管理工作都有明确要求,并通过每季度1次的食品检查进行核查和督导.
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贵阳市部分月饼微生物监测结果分析
为了解贵阳市月饼的微生物污染状况,也为提高月饼的卫生质量,于2003～2005年的中秋节前夕对贵阳市生产、销售的月饼进行抽样检测,现将检测的结果报告如下.
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卫生监督监测体制改革前后糕点卫生质量检验分析
根据2001年卫生部出台的<关于卫生监督体制改革实施的若干意见>,我县于2002年3月将原卫生防疫站卫生监督科独立组建成卫生监督所,基本明确了卫生监督执法和疾病预防控制的职责.现就改革前2年(2002年、2001年)和改革后2年(2002年、2003年)我县糕点卫生质量监督检验的结果分析如下.
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豆制食品中甲醛残留量不同检测方法的比较
目的:探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响,并对实验条件进行了选择,为建立食品中甲醛检测方法提供实验依据.方法:用2种预处理方法、2种测定甲醛残留量的方法,对同一甲醛阳性样品进行定性、定量检测,比较组间甲醛检测值、变异系数、回收率的差别.用有重复的正交法对可能影响甲醛测定的条件进行选择.结果:经不同的预处理方法、检测方法所得的甲醛含量、组间差异有显著性(P<0.05).不同预处理方法、检测方法组合得到的平均回收率分别为:浸泡-乙酰丙酮法组合为101.4%,浸泡-盐酸苯肼法组合为79.7%,蒸馏-乙酰丙酮法为106.6%.通过用重复的正交法L9(33)对可能影响测定结果的3种效应分析后发现,乙酸浓度及浸泡时间对测定结果影响无统计学意义,显色剂添加量对吸光值的影响有统计学意义.结论:在测定食品中甲醛、吊白块残留量时使用浸泡法为样品预处理方法,测方法采用乙酰丙酮法.测定条件为:2%乙酸浸泡2 h,显色剂使用量为5 ml.
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纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测
目的:建立纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测方法.方法:纯牛奶经甲醛和三氯乙酸溶液沉淀分离蛋白质后,用自动凯氏定氮仪分别测定沉淀和滤液中氮含量,根据3倍标准偏差原则抽检确定纯牛奶中内源非蛋白氮标准范围,后监测纯牛奶中非蛋白氮与该范围的差异.结果:本文方法蛋白氮和非蛋白氮加标回收率分别为97.2％和101.7％ (n =6),相对标准偏差RSD均小于5％,与国家标准方法比较,经配对t检验分析,纯牛奶中总氮的测定结果无显著性差异(P＞0.05);样本中内源非蛋白氮服从正态分布(n=54),(x)±3 s=(0.306 ±0.120)g/L,能监测0.28 g/L外源非蛋白氮风险.结论:本文方法能有效排除外源非蛋白氮对蛋白氮测定的干扰,并可同时监测外源非蛋白氮风险,可用于纯牛奶中蛋白氮测定与外源非蛋白氮风险监测.
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黔南州2004年食品卫生质量检测分析
食品卫生是一个重大的公共卫生问题,直接关系到人民群众身体健康和社会稳定.食品污染事件及群体食物中毒事件时有发生,为了掌握黔南州食品卫生质量情况,我们对全州2004年度采送的95份食品样品进行检验,结果报道如下.
