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辐照食品安全文献资料
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辐照食品安全与辐射伦理
辐照食品是指用X射线、γ射线或电子直线加速器处理的食品[1].辐照食品的出现与转基因食品一样,改善了全球的粮食短缺问题.辐射技术的运用,使食品得以保存,减少了由昆虫、细菌污染引起的食物损失问题,从而从一定程度上缓解了全球粮食危机问题.同时辐照技术可引起食品的物理、化学及生物变化,从而影响食品的营养价值和感官特性[2].在公众生活中,辐照技术使食品得以保鲜,口感上更好,但其涉及的安全性问题仍不容忽视.