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摘要：真菌多糖是一类重要的保健功能因子，具有明显的生物活性作用。本文主要介绍了国内外对真菌多糖的化学结构和生物活性等方面的研究进展。
0 前言
真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的，能够控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖[1][2]，大量研究证明，真菌多糖具有免疫增强与调节、抗病毒、抗放射、抗肿瘤、抗凝血、抗衰老等作用[3]，是公认的安全低毒活性物质，是近年来人们关注的研究热点之一，本文就真菌多糖研究的进展进行概括、总结，以期对多糖的研究开发提供参考。
1 真菌多糖的化学结构[4][5]
真菌多糖的化学结构可分为一级、二级、三级、四级结构。真菌多糖的一级结构主链主要有两种：一种是葡聚糖，以β-1，3糖苷键连接为主，兼有少量β-1，4或β-1，6糖苷键，如自然界中的茯苓多糖、云芝多糖等的分子结构；另一种是甘露聚糖，主要由α-糖苷键连接，如：冬虫夏草多糖是α-1，2糖苷键连接，银耳多糖和黑木耳多糖是α-1，3糖苷键连接。真菌多糖的二级结构是指多糖骨架链间以氢键结合形成的各种聚合体，只与分子主链的构象有关，不涉及侧链的空间排布形式。真菌多糖的三级结构是指由多糖中糖残基中的官能团间通过非共价作用而导致的有序、规则而粗大的空间构象。四级结构是指多糖多聚链间以非共价作用力而结合形成的聚集体。
2 真菌多糖的生物活性
2.1 抗肿瘤作用 真菌多糖对癌细胞并没有直接杀伤能力，其有效作用就在于能增强网状内皮系统吞噬癌细胞的功能，激活来自胸腺淋巴的T细胞和来自骨髓淋巴的B细胞，促进抗体的形成。如猪苓多糖对PHA活化的淋巴细胞具有明显的促增殖作用,抑制S-180肉瘤细胞的增殖[6][7]。茯苓多糖在碱性条件下与氯乙酸反应生成一种水溶性多糖，羧甲基茯苓多糖(Carboxymethyl-pachymaran，CMP)，CMP对小鼠肿瘤U-14、昆明种小鼠S-180肉瘤等有抑制作用[8]。曾报道从金针菇中提取几种不同结构和单糖组分的金针菇多糖，发现它们对小鼠肉瘤S-180具有明显的抑制作用，并认为是通过恢复和提高免疫力方法来达到抑制肿瘤的目的[9]。
2.2 降血糖作用 香菇多糖有显著的降血糖、改善糖耐量、增加体内肝糖原的作用，其作用是通过调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解引起的，对糖尿病大鼠的心肌、膈肌和脑组织具有保护作用[10][11]。王慧铭等[12]将Wister大鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型，并将其随机分组灌胃。21天后观察到香菇多糖有明显的降血糖作用(P<0.05)。灵芝多糖也有明显的降血糖作用，罗少洪[13]对此做了研究，发现灵芝多糖在灌胃剂量达l00mg/kg以上时，可明显降低高血糖小鼠血糖水平，无剂量效应关系；对链脉霉素诱发的高血糖小鼠，在200mg/kg剂量时，可降低正常小鼠的血糖，有明显的刺激胰岛素分泌的作用，并可明显增强高血糖小鼠对葡萄糖的耐受力，这与张玲芝等[14]的研究结论基本一致：灵芝多糖的主要降糖机制可能是通过灵芝多糖对胰岛细胞的不同程度的修复而促进胰岛素分泌，进而降低血糖的。
2.3 调节机体的免疫功能 真菌多糖可增强机体内单核巨噬细胞、NK细胞、T、B淋巴细胞等的免疫功能，促进细胞因子的产生，从而提高机体的细胞免疫及体液免疫水平[15]。陈慎宝证明从槐耳菌提取的槐耳多糖在巨噬细胞吞噬活性试验中表现出巨噬细胞吞噬功能比空白对照有显著提高，并且能促进T细胞和B细胞的生成，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。
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