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食品处理与加工文献资料
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HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用
目的 通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据.方法 选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照
,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析.结果 学生集体用餐加工的8个关键控制点为:食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生.结论 提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用. 关键词： 食品处理与加工 危害分析与关键控制点
