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熟肉类及制品文献资料
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2012年十堰市流通环节食品卫生质量监测结果
目的 了解十堰市流通环节食品质量状况,为加强该市流通环节食品质量安全监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据.方法 于2012年,以十堰城区集贸市场、超市、临街熟食店为重点区域,现场制售的熟肉类及制品、糕点饼干为重点监测对象,按不定向随机的原则进行卫生质量抽查,并对结果进行分析.结果 抽检样品205份,合格69份,总合格率为33.66％；菌落总数合格116份,合格率56.59％；大肠菌群合格98份,合格率47.80％；熟肉类及制品的亚硝酸盐合格率99.28％；糕点类酸价、过氧化值合格率100％；均未检出致病菌.在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的食品合格率差异有统计学意义(x2=10.05,P＜0.05).结论 现场制售熟肉类及制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示现场制售熟肉类及制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视.
