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葛氏鲈塘鳢文献资料
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葛氏鲈塘鳢肌肉营养成分分析及评价
葛氏鲈塘鳢(Perceottus glehnii)属于沙塘鳢科(Odontobutidae)鲈塘鳢属(Perccottus),俗称“老头鱼”、“山胖头”、“还阳鱼”等[1-2].葛氏鲈塘鳢是一种小型底栖淡水鱼,但近年来,随着人们对其“肉质细嫩、味道鲜美、口感独特、肌间刺少”等商品特性的认可,消费需求日益增长,该鱼已成为北方高寒地区极具潜力的特色养殖对象.目前,国外对葛氏鲈塘鳢的研究主要集中在其生态适应性方面[3-5],对其生物学特征、胚胎发育和人工养殖开展了部分工作[6-8],但有关葛氏鲈塘鳢营养成分的研究还未见报道.本研究测定葛氏鲈塘鳢肌肉的营养成分,对其品质进行综合评价,为其开发利用提供基础数据.
