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食品处理和食品加工文献资料
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大型超市现场加工制作食品的卫生状况调查
为了解我市大型超市中食品现场加工制作的卫生状况,于2002年9～10月对我市15家大型超市中有关食品加工制作的场所及食品的生产经营过程进行了调查.食品加工现场普遍存在的主要卫生问题是:各种食品加工间无相对密闭的达73%,糕点裱花间不具备相应的卫生条件而生产裱花糕点的生产场所达40%,超市卖场中散装食品及现制现卖的食品呈暴露式销售,缺少防蝇防尘设施的达66%.针对超市中这一突出卫生问题,提出了有效卫生监督意见和具体的整改措施.严格按<食品卫生法>落实食品现场加工应达到的卫生要求.并对违法行为给予了相应的行政处罚.
