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马齿苋红花色素文献资料
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马齿苋红花色素的提取及稳定性研究
目的研究中草药马齿苋红花色素的提取方法及稳定性,为开发利用天然色素提供实验依据.方法室温下,用酸性乙醇浸泡新鲜马齿苋红花,过滤得色素提取液,然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析.结果该色素为水溶性食用色素,其耐光性较好,酸性介质、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响.结论该色素是一种可广泛应用于食品、饮料等行业,且具有药用价值的天然植物色素.
