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活性发酵菌文献资料
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酸奶中活菌对成年男性乳糖吸收不良者乳糖吸收的影响
目的 研究酸奶活性发酵菌对乳糖吸收的影响.方法 45名健康、成年、男性志愿者填写知情同意书后,空腹服用20g乳糖的水溶液,3h内每30min收集一次肺末端的呼气样本,以任一点的呼气中氢气浓度高于空白基值30μmol/mol者为乳糖吸收不良者.有24名受试者成为观察对象,随机分为3组,每组8人.受试食品为含乳糖20g的酸奶(Y)、加热酸奶(HY)和酸化牛奶(M).试验按照随机、双盲、拉丁方的设计原则,使三组受试者分别在三个清晨空腹服用三种不同的受试物,每2次试验间隔为7天.清晨服用受试物后,收集8h内的呼气样本,并检测呼气中的氢气浓度.结果 服用酸奶后,呼气中的氢气浓度大峰值显著低于加热酸奶和牛奶(Y 113.2±70.2,HY 186.5±96.7,M174.7±73.9),氢气峰值时间显著长于牛奶(Y 390±86,M 305±105),氢气浓度曲线下面积显著低于加热酸奶和牛奶(Y 14900.1±12206.2,HY 27389.5±20429.8,M 25648.2±14064.0).结论 酸奶中的活性发酵菌可以增加乳糖吸收不良者对乳制品中乳糖的消化吸收.
