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三凉食品文献资料
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西安市"三凉食品"卫生标准修订报告
目的修订西安市"三凉食品"卫生标准.方法在卫生状况较好的饮食单位采集了199份"三凉食品",通过对样品的检验分析重新验证pH值、细菌总数、大肠菌群这3项指标的可行性.结果原标准中制定的细菌总数≤30 000个/g、大肠菌群≤30 MPN/100g两项指标可行性差;经检验细菌总数与pH值无直线相关关系,r=0.187 7.结论建议把"三凉食品"卫生标准中细菌总数定为≤50 000个/g,大肠菌群定为≤100MPN/100g安全可行;建议取消pH值指标.
