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花色苷组分文献资料
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常用烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的比较研究
紫甘蓝（Brassica oleracea L.），俗称紫包菜、紫卷心菜，属十字花科，是结球甘蓝中的一个类型。它原产于欧洲地中海地区，至今已有几千年的栽培历史，在我国大部分地区都有栽培，分布范围广且价格低廉。研究表明，紫甘蓝含有氨基酸、纤维素、维生素等营养物质，并富含花色苷，具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜、预防冠心病等多种保健功能[1-2]。本研究以紫甘蓝为实验材料，探究烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的影响，旨在为科学选择紫甘蓝的烹饪方式提供理论依据。
