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黄豆酱文献资料
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亦菜亦药的蒲公英
记得小时候在东北,当春风吹拂、小草发芽的时候,蒲公英率先在黑土地里展开绿绿的叶子.大人孩子们到田间地头采回来蒲公英嫩叶,就着黄豆酱就是一顿美食,度过青黄不接的岁月.天气转暖后,蒲公英开出充满朝气的黄色花朵,寓意“无法停留的爱”.“弃落荒坡依旧发,无缘名分胜名花.勿言无用低俗贱,宴款高朋色味佳.飘似羽,逸如纱,秋来飞絮赴天涯.献身喜作医人药,无意芳名遍万家.”左河水先生这首《思佳客·蒲公英》生动地赞誉了蒲公英随遇而安,甘为人类作贡献.
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长白山柳蒿芽即食调味酱的研制
为探索柳蒿芽即食调味酱的加工工艺,以柳蒿芽为原料,通过单因素试验考察了配方各组分添加量及关键加工工序对柳蒿芽即食调味酱品质的影响,并确定了原辅料基础配比.配方正交试验结果表明:柳蒿芽和黄豆酱1.5∶1、食盐添加量2％、白砂糖添加量1％、CMC添加量0.1％,此条件加工的柳蒿芽即食调味酱的感官品质佳.
