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养颜美味酸梅汤
酸梅汤已经有上千年厚重的历史沉淀,它是我国古老的传统饮料之一."铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤",这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》,描写的就是旧时北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出的那种清脆悦耳之声.
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觉来下咽如滑脂寒沁心脾爽似秋
一提奶酪，很多人会想到芝士。而本期《美食地理》要介绍的奶酪却和芝士是两码事。这种奶酪与酸奶的质感很像，散发出的奶味儿里还混杂着淡淡的米酒味儿。这奶酪曾是宫廷食品，清朝时期的《都门杂咏》中有一首竹枝词这样描述：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”清末，机缘巧合之下这奶酪流出宫廷，民间的老百姓才有机会品尝到。炎炎夏日，如果您想品尝这口儿正宗的宫廷小吃，奶酪魏为首选。
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旧日的咖啡生活
早在19世纪中后期,西方的咖啡就已传入中国,并被国人俗称为“高馡”或“考非”.由外国人经营的咖啡馆也已出现,初只是为那些停靠在上海、广州等口岸的外国水手准备的.清光绪十三年(1887)的《申江百咏》中有一首竹枝词描写了上海某餐馆在顾客用过主菜之后,服务生向他们奉上咖啡的情状:“几家番馆掩朱扉,煨鸽牛排不厌肥;一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡.”
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地黄养生食疗的神奇功效及破译
"仙家名品对嵯峨,谁信幽人用物多.酒面白云招我在,杯中华发奈君何."这是元代诗人刘因称颂用黄精和地黄合酿之"地仙酒"的诗句.一种到处可见的野草缘何被称为"地仙"呢?"佛桑鬼菊凤仙花,花外还将药品夸.除却菖蒲苏子叶,地黄从古出官衙."这是清人郑琼章<齐昌竹枝词>之诗句.作者自注云:"东坡在惠州,与翟东玉书云:兴宁令欧阳叔向于县圃中多种地黄云云."为什么古代士大夫又多喜种地黄呢?
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清明食俗看营养
清明节在每年的4月5日前后，是我国民间的重要习俗。在漫长的岁月中，清明节形成了一些颇具特色的饮食民俗。
清明节在饮食民俗上有个显著特点，即早在春秋时，清明不生火做饭，只吃事先准备好的冷食，也即“寒食”。寒食，历代叫法不同，《齐民要术》中称“细环饼”，《本草纲目》中又叫“捻头”。从文献记载来看，就是馓子、清明饼之类食品。清明寒食之俗的形成，相传与纪念春秋晋国贤臣介子推有关，《左传》、《后汉书》等均有这方面的记载。至唐代时，清明寒食仍很器重，唐代诗人卢象在《咏寒食》诗中写道：“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋为一人。”唐代诗人韦庄的“内官初赐清明火”，是说寒食后第三天，由宫内传火炬出，赐与近臣。当时清明节除了吃冷粥、冷饼之类冷食外，还在寒食前制作了许多“甜饧”，即麦芽糖。唐代李商隐的“粥香饧白杏花天”，就描写了当时寒食的情景。宋代时，有钱的人家在清明节前用面粉和枣泥制成形似燕子的点心叫“枣锢飞燕”。宋代《东京梦华录》对此描述道：“用面造枣锢，飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之子推燕。……节日，坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。”宋代清明节还吃一种叫“馓子”的油炸食品，苏东坡曾作《馓子》诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”明、清代清明食俗基本沿袭了唐宋以来的风俗。但清代时，清明食俗已不局限于寒食，而且热食也成为应节食物，如清代的《吴门竹枝词》所写：“相传百五禁厨烟，红藕青团各祭先。熟食安能通气臭，家家烧笋又烹鲜。”就说明了当时清明节已出现热食的情形。 -
大寒时节重保健
一年中的后一个节气是"大寒".按我国的风俗,特别是在农村,每到"大寒",人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货.清代<真州竹枝词引>记载:"腌肉鸡鱼鸭,曰年肴,煮以迎岁……"
