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驻京部队餐饮单位餐饮具消毒效果监测
目的 了解部队餐饮单位餐饮具消毒质量状况.方法 通过现场检查和问卷调查的方法,对驻京部队餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测.结果 共抽检78个餐饮单位餐饮具613件,消毒效果平均合格率为93.15％.部队医院营养食堂抽检的餐饮具全部合格,士兵食堂和部队幼儿园食堂餐饮具消毒效果较差.不同消毒方式比较,热力消毒及其与化学消毒联合应用消毒合格率均在93％以上,洗碗机消毒合格率仅为60％.结论 驻京部队餐饮服务单位餐饮具消毒整体合格率较高,热力消毒效果比较可靠.
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部队餐饮单位食品卫生监督检查量化评分表的设计
目的 设计《部队餐饮单位食品卫生监督检查量化评分表》,为全军食品卫生监督检查提供量化评价依据.方法 依据国家和军队法律法规,以前期卫生监督工作为基础,设计本评分表,并通过模拟现场试用和不同类型餐饮单位试用评价其有效性、适用性.结果 评分表涵盖部队餐饮单位食品卫生安全管理要素,包括每个关键环节的具体卫生要求,将抽象法律条款转化为具体的评价条目和分值;经过试用与分析,证明其有明显的有效性和适用性.结论 该量化评分表不仅可作为部队餐饮单位现场监督检查、发现食品安全问题的依据,同时可作为各单位落实食品卫生管理要求的有效工具.
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某院校食堂食品卫生量化分级管理评价
目的 分析某院校3年以来全面实施部队食品卫生量化分级管理模式的情况,评价实施效果.方法 依据全军疾病预防控制中心制定的《部队餐饮单位食品卫生监督量化评分表》,结合卫生学指标检测,对某院校7家食堂进行食品卫生量化评分和分析.结果 7家食堂实施量化分级管理后的总平均分为219.4,标化分为86.0,食饮具消毒合格率为91.0％,直接入口食品抽检合格率为97.2％,均明显高于实施前的198.7、77.5、86.6％和91.5％(P ＜0.05,P＜0.01).结论 部队食品卫生量化分级管理模式的应用促进了该院校食堂食品卫生管理水平的提高.
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某部餐饮单位食品卫生量化分级评价方法的应用
目的 应用食品卫生量化分级评价方法,评估部队食品卫生量化分级管理的实施对某部餐饮单位卫生状况的影响.方法 对该部9家驻京大中型餐饮单位应用食品卫生量化分级管理方法,根据《部队餐饮单位食品卫生监督量化评分表》,评估应用前后餐饮单位的卫生状况.结果 9家餐饮单位实施食品卫生量化分级管理后,卫生状况评分显著高于实施前(P＜0.05).结论 部队食品卫生量化分级管理方法有益于该部餐饮单位食品卫生管理水平的提高.
