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浅析苏州集体用餐配送单位卫生现状
随着社会经济的发展，集体用餐配送单位如雨后春笋般冒出，但每年全国各地因集体用餐配送单位引发的食物中毒时有发生。作者就目前苏州集体用餐配送单位监管现状、存在的问题进行了分析，并提出相关的对策建议。
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集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的设计
对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控.系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计.系统结构包括捕捉系统、传输系统、控制系统、显示系统.建立集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.
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集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究
目的: 探索集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系,分析送餐单位制售运输过程的食品安全危害因素,对关键控制点实施远程监控.方法:借鉴重大活动食品卫生监督量化评价指标体系,分析集体用餐配送单位制售运输过程的食品安全危害因素并确定关键控制点,建立集体用餐配送单位远程监控系统,监控系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计,系统结构包括捕捉系统、传输系统、控制系统、显示系统.结果:建立了集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系,确定了"一票否决" 指标13个, 线性评价指标21个.结论:开展"集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究"有助于创建"连续性预防"、" 判别潜在危害因素"、"动态与静态评价相结合"、" 纠正与防止相结合" 、"定性与定量管理相结合"的科学管理机制.
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集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控技术的构想
[目的]探索集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.[方法]借鉴国际信息管理、风险评估、远程监控先进经验.采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Internet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.[结果]建立一套对集体用餐配送单位食品安全水平进行随时或定期评价的方法,可及早停止食品安全性较差单位的经营资格,确定食品安全工作薄弱环节,在全过程卫生监督管理中实施"关键控制"(HACCP),提高食品卫生安全系数.[结论]开展集体用餐配送单位危害分析及远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,大程度控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.
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一起行政处罚案件引发的思考
从一起举报非法外送快餐单位的行政处罚案件的分析,对餐饮食品安全监管中外送快餐经营范围及行政处罚中委托关系等问题加以讨论.
