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番茄红素胶束文献资料
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番茄红素胶束与番茄红素原料稳定性对比研究
目的 对比研究番茄红素胶束与番茄红素原料的稳定性.方法 以番茄红素的保存率为考察指标,考察了温度、光照、金属阳离子、酸、碱、氧化剂、还原剂对番茄红素胶束及番茄红素原料稳定性的影响.结果 光照、Fe3+、温度、酸、氧化剂对番茄红素胶束及番茄红素原料的稳定性影响较大,尤其是在紫外光和Fe3+条件下放置24 h,番茄红素胶束中番茄红素的保存率分别降至5%和30%以下;碱、还原剂及金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对番茄红素胶束及原料的稳定性影响相对较小.结论 将番茄红素包载于聚合物胶束中,可明显提高番茄红素的稳定性,但应注意在制备和储存番茄红素原料及胶束过程中,避免使用含铁的金属容器,并在低温(2~8℃)避光条件下储存.
