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冷菜文献资料
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萧山区餐饮业2007-2009年冷菜监测结果分析
目的:了解餐饮业冷菜食品卫生质量,为加强冷菜食品卫生监督管理提供依据.方法:对2007-2009年杭州市萧山区餐饮行业中的冷菜食品进行抽样卫生监测,并对抽检的4类464份冷菜样品监测结果进行分析.结果:464份冷菜样品卫生监测合格率为73.3%;除海鲜类全部不合格外,其它类别中,酱腌类的合格率高,煮烧类次之,卤槽类低;以受检单位的量化分级统计,等级高的单位冷菜合格率高于等级低的单位.结论:该区餐饮业各类冷菜的合格率虽已稳固在一定水平,但冷菜仍应作为高危食品进行监管;类别上则应重点加强对海鲜类、卤槽类冷菜的卫生管理;对象上则应重点加强量化分级为C级单位的冷菜监管.
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大中型餐饮单位自制冷菜监测结果调查分析
目的 了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒.方法 对该区2006年8-9月64家大中型餐饮单位自制的280件冷菜监测结果进行了调查分析.结果 检测合格率仅为51.1%,其中虾油肉类冷菜合格率为19.2%,生食水产类冷菜合格率为21.9%,泡椒类冷菜合格率为22.2%,白切肉类冷菜合格率为61.5%,酱卤类冷菜合格率为66.7%.结论 加强冷菜卫生管理,及早制定冷菜卫生标准,推行HACCP管理,禁止虾油肉类、泡椒类冷菜在大型聚餐活动中的供应,是当前提高该区冷菜卫生质量的重要措施.
