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鹿角蛋白文献资料
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Box-Behnken响应面法优化鹿角蛋白双酶解工艺研究
目的:采用响应曲面法优化鹿角蛋白双酶解工艺.方法:以鹿角蛋白冻干粉为原料,水解度和酶解物抗氧化活性为衡量佳双酶的指标,筛选出(风味蛋白酶∶碱性蛋白酶)佳双酶组合.在单因素实验的基础上,以蛋白水解度及酶解物对O2-·抑制率双目标,选取酶解pH、酶解温度、酶添加比例3个因素,进行Box-Behnken实验设计和响应曲面法分析,优选佳双酶解工艺.结果:双酶解的佳工艺为酶解pH=7.5,酶解温度51.6℃,风味蛋白酶∶碱性蛋白酶比例为7∶3,在此条件下鹿角蛋白水解度21.11％,酶解产物抑制率55.63％.结论:该双酶解工艺高效可行,可用于鹿角蛋白双酶解.
