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烧烤熟肉制品文献资料
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烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测
目的:建立烧烤熟肉制品中胭脂红色素的检测方法.方法:取用1.0%氨水的水溶液浸泡3 h、聚酰铵粉吸附分离,用UV-260型分光光度计在650～430 nm波长下测定,根据出现的吸收峰波长作定性.结果:胭脂红在高温下吸收峰波长会发生偏移,在200℃、20 min温度下,胭脂红吸收峰波长为504 nm,在300℃、20 min温度下,胭脂红吸收峰波长为502 nm.结论:因此,测定时根据500～506 nm波长范围的吸收峰作胭脂红定性,基本上是可靠的.
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广宁县烧烤熟肉卫生状况调查
烧烤熟肉是指用猪肉、禽肉经过配料腌制、烧烤等工序加工而成的熟肉制品,具有一定的风味,食用时不必经过加工处理,深受广大消费者的喜爱.而卫生状况的好坏直接影响进食的健康.多年来,广宁县卫生监测部门按照上级的要求,根据本地实际情况,对烧烤熟肉制品每季不定时随机抽样,进行细菌学检测,并在监督执法和监测过程中对加工场和销售点进行卫生学调查,现将2000年检验调查结果报告如下:
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珠海市烧烤熟肉制品危险因素及控制措施研究
目的通过对市售烧烤熟肉制品制售过程中的危害分析,确认其主要危险因其卫生质量提供科学依据.方法应用HACCP的原理和方法,对市辖区44家烧烤熟肉制品制售单位的生产过程各工序进行现场观察、采样检验,并对检验结果进行统计分析.结果抽样调查烧烤熟肉制品的微生物水平与烧烤后的运销过程容器具、销售人员手的微生物含量及销售时间密切相关,干预研究进一步表明运销过程容器具洗涤消毒、制售人员洗手消毒及控制销售时间是烧烤熟肉制品的关键控制环节.提示做好制售人员的相关卫生知识培训,增强制售单位自律意识是做好关键控制环节管理的关键.
