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超市:凉菜间文献资料
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商丘市睢阳区超市凉菜间卫生状况的调查
目的 为了解超市凉菜间的卫生状况,贯彻实施＜餐饮业食品卫生管理办法＞,为进一步加强超市卫生管理提供科学依据.方法 随机抽查了商丘市睢阳区32间超市凉菜间,检查其基本卫生设施、卫生管理状况并对空气、工具、容器、操作人员的手采样进行卫生学检测.结果 65.6%的凉菜间采用手动式开关水龙头,59.4%的凉菜间消毒水更换不及时,65.3%的消毒水有效氯浓度达不到卫生标准,59.4%的凉菜间食品存放温度条件不符合要求,34.3%的凉菜间操作人员的手部大肠菌群为阳性.结论 将手动式开关水龙头改为非手触式开关水龙头,加强从业人员卫生知识培训,严格卫生管理是改善超市凉菜间卫生状况的重要措施.
