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板栗深加工文献资料
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低糖板栗果脯的制作
板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱.尤其是"糖炒栗子"更是我国人民偏爱的传统食品.鲜板栗容易风干、发热和霉变,贮藏比较困难.板栗果实淀粉含量较高,加工后易发生淀粉的回生和老化.所以,长期以来,板栗深加工的产品一直极少.低糖板栗果脯运用生化技术,将部分淀粉转化为糖,既保留了板栗特有的风味,而且不发硬,有韧性,口感很好.在香港市场上市的板栗果脯,不仅果粒硕大,而且包装精美,倍受欢迎,且价格不菲.