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旋光法测定文献资料
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旋光法测定粉丝中淀粉方法的探讨
食品中淀粉含量的测定,一般采用化学法,样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原糖测定,并折算成淀粉,操作复杂,重现性差.本文采用氯化钙-乙酸溶液浸取法,然后利用淀粉具有旋光(右旋)性这一特性,对粉丝中淀粉含量进行了测定.
