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冻冷食品文献资料
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冷冻调理食品在舰艇长航饮食保障中的应用前景
冷冻食品是指采用速冻或慢冻方法冻结后冷藏的食品.速冻食品则特指采用速冻方法冻结后低温冻藏的食品[1].冷冻调理食品是指以农产、畜产、水产品等为主要原料,经前处理配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18C以下)储存、运输和销售的包装食品[2].冷冻调理食品的发展比速冻生鲜食品起步晚,也有学者称冷冻调理食品的生产工厂为"中央厨房".目前,我国的"冷冻调理食品"发展形势较好,从初的饺子、包子、烧卖、汤圆、粽子等主食类产品开始起步,发展到现在的中式预制菜肴、西式半成品、地方风味小吃、各大菜系的名点名肴,每年增长速度超过10%,但是中式预制菜肴在国内尚未形成规模化生产.
