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食品制售文献资料
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超市内快餐凉菜制售场所卫生现状
目的掌握本市大型食品超市内快餐凉菜食品制售场所的卫生状况,为卫生监督管理提供依据.方法采用卫生学评价通则方法,对快餐凉菜制售场所进行卫生学评价,对食品容器、工具抽样检测.结果17个快餐面点加工场所布局不合理;26个食品制售专区均没有设置容器及工具洗、消、保洁场所和设施;食品容器、工具抽样检测合格率55%.结论超市内快餐、凉菜食品制售过程存在卫生隐患,必须加强监督管理.
