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呈味物质文献资料
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可亲可恨的糖
人们亲近糖是因为它甜.看"甜"字的结构是由"舌"和"甘"组成.甜味是食品中的一种呈味物质对舌头味觉感受器的刺激而产生的一种令人愉快的感觉.因此,人们喜欢糖首先是喜欢它的甜味.而实际上人们亲近、留恋糖的理由不仅仅为了"甜".
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呈味物质相互作用及口腔释药速率对制剂苦味感知影响的研究进展
苦味是影响药物制剂应用的重要因素之一,也是制剂研究设计的重要内容.在传统苦味掩味技术基础上,国内外学者不断探索苦味感知的影响因素,进而改进、完善苦味掩蔽方法.该文梳理总结了近年来的新研究成果,主要包括5种基本呈味物质之间的相互作用及药物在口腔内的释药速率对苦味感知的影响,以及基于此原理的现代苦味掩蔽技术的系统介绍,以期丰富发展传统的苦味掩蔽技术,为开发新的掩味辅料,改善药物口服顺应性,提高药物质量提供理论支持.