营养学报杂志
Acta Nutrimenta Sinica 영양학보
- 主管单位: 军事医学科学院
- 主办单位: 中国营养学会 军事医学科学院卫生学环境医学研究所
- 影响因子: 0.65
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 0512-7955
- 国内刊号: 12-1074/R
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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铁缺乏致网织红细胞参数及血清转铁蛋白受体的变化
目的 研究早期铁缺乏的敏感指标.方法 根据铁蛋白(SF)、血红蛋白(Hb)、血清铁(SI),将12~15岁289位女性分组:铁耗竭期(SID期),红细胞生成缺铁期(IDE期),缺铁性贫血期(IDA期)和对照组.检测各组网织红细胞参数[包括网织红细胞百分比(Ret%)、低荧光强度网织红细胞(LFR)、中荧光强度网织红细胞(MFR)、高荧光强度网织红细胞(HFR)和网织红细胞成熟指数(RMI)、血清转铁蛋白受体(sTfR)和红细胞参数[(包括红细胞分布宽度(RDW%)和红细胞平均容积(CMV),比较各组的指标,以及sTfR同其他指标的相关关系.结果 HFR和sTfR在SID期、IDE期、IDA期均显著高于对照组(P< 0.01),并且呈数倍增长; MFR、RMI、RDW%和MCV在SID期与正常对照组无显著性差异(P>0.05),而IDE期和IDA期均与对照组有显著性差异(P< 0.01或P< 0.05),其中MFR和RMI呈数倍改变.sTfR和HFR、MFR以及RMI呈明显正相关(r=0.51,0.57,0.64,P<0.05),同Hb呈明显负相关(r=-0.54,,P<0.01);同SF、SI相关性微弱(r=-0.30,-0.31,P< 0.05).结论 HFR、sTfR、MFR、RMI可作为早期铁缺乏的诊断指标,尤其是前二者,可在铁缺乏患者的筛查中推广应用.
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浒苔多糖对2型糖尿病大鼠脂代谢及脂联素mRNA表达影响
目的 研究浒苔多糖(Enteromorpha's polysaccharide,EP)对2型糖尿病大鼠脂代谢影响.方法 高糖高脂饲料喂养,结合注射小剂量链脲佐菌素(STZ)建立2型糖尿病大鼠模型,EP采用高(600mg/kg·bw)、中(300mg/kg·bw)、低(150 mg/kg·bw)剂量进行干预.测定血脂水平、抗氧化指标;HE染色观察肝脏和胰腺组织结构;RT-PCR测定脂联素(adiponectin,APN) mRNA的表达水平.结果 模型组精神萎靡,脱发、多饮、多食、多尿和体重减轻等T2DM症状明显,EP高、中、低剂量组2型糖尿病症状有所减轻.与空白组比较,模型组TC、TG、HDL-C和LDL-C明显较高(P<0.01).与模型组比较,EP高、中、低剂量组TG明显较低(P<0.01),EP高、中剂量组TC、LDL-C明显较低(P<0.01),EP高、中剂量组HDL-C/TC比值较高(P<0.01).EP高、中、低剂量组MDA明显较低(P< 0.01),SOD较高(P<0.05),EP高、中剂量组GSH-Px较高(P< 0.01,P< 0.05), EP高、中剂量组脂肪APNm RNA表达较高(P<0.05),EP高、中、低剂量组肝脏细胞脂肪变性程度较轻,胰腺的病理损害较小.结论 EP对2型糖尿病大鼠的脂代谢具有一定的调节作用.
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1991-2009年中国九省区膳食营养素摄入状况及变化趋势(十)7~17岁儿童青少年膳食锌的摄入状况及变化趋势
目的 了解1991-2009年中国九省区儿童青少年膳食锌的摄入状况、食物来源以及变化趋势.方法 利用“中国健康与营养调查”的资料,选取1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年7轮调查中的7~17岁儿童青少年为对象,采用连续3d24h膳食回顾询问法收集膳食资料.结果 中国九省区儿童青少年平均每日锌摄入量从1991年的10.4mg下降到2009年的9.1mg.1991年和2009年中国九省区儿童青少年膳食锌摄入量低于平均需要量(EAR)的比例分别为66.6%和79.6%.膳食锌主要来源于谷类食物、动物性食物、坚果和蔬菜水果.结论 我国儿童青少年人群中普遍存在锌摄入不足的问题,需要进行适当干预以增加膳食锌摄入量.
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抗性淀粉对氧化偶氮甲烷诱导的大鼠结(直)肠癌前病变预防作用研究
目的 研究抗性淀粉(resistant starch,RS)对大鼠结(直)肠癌前病变的预防作用.方法 将50只雄性Wistar大鼠随机分为阴性对照、阳性对照组及RS低、中、高剂量组.阳性对照组大鼠从实验第2w开始腹腔注射氧化偶氮甲烷(azoxymethane,AOM),1/w,连续2w.阴性对照组注射生理盐水.各剂量组用致癌剂处理与阳性对照组,并分别自由摄食含7.6%、15.2%及22.8%RS的饲料.对照组大鼠摄食普通饲料.于首次注射AOM后13w断头处死各组所有动物,观察并计数结肠变性隐窝病灶(aberrant crypt foci,ACF)发生情况.并取大肠组织标本,包埋后做石蜡切片,用SABC免疫组化法测量生物标记物增殖细胞核抗原(proliferating cell nuclear antigen,PCNA)标记指数(PCNA-LI)、核仁组成区嗜银蛋白(argyrophilic nucleolar,organizer region protein,AgNORs)颗粒数目,以及Bcl-2蛋白(B-cell lymphomaleukemia-2,Bcl-2)、Bax蛋白(Bcl-2 associated Xprotein,Bcl-2)表达情况.结果 与阳性对照组相比,各RS处理组ACF数目和AgNORs数目均显著降低(P<0.01),高剂量组增殖细胞核抗原标记指数(PCNA-LI)显著减少(P<0.05);此外,RS还抑制了Bci-2蛋白的表达,诱导了Bax蛋白的表达.结论 短期RS对AOM诱发的大鼠结(直)肠癌前病变具有预防作用,可使ACF和AgNQR3显著减少即其机制可能与抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡有关.
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鱼油摄入对肥胖大鼠脂肪组织、瘦素表达和胰岛素水平的影响
目的 探讨鱼油摄入对肥胖大鼠体重增量、脂肪组织、瘦素基因表达、血清瘦素及胰岛素水平的影响.方法 雄性Wistar大鼠在高脂(猪油20%WT/WT)饮食8w后,以体重比对照组重30 g及以上(约1个标准差)为标准分出肥胖大鼠,并按体重随机分为两组:猪油组(猪油20/100 WT/WT)和鱼油组(鱼油20/100 WT/WT),保留对照组,分别饲以相应饲料,继续饲养4 w.腹腔麻醉,心脏穿刺取血并分离血清,测血清瘦素及胰岛素水平;处死大鼠,分离腹膜后、附睾脂肪组织,称湿重,做腹膜后脂肪组织切片,以目镜测微计测脂肪细胞直径;RT-PCR检测脂肪组织瘦素mRNA.结果 (1)鱼油组大鼠体重增量、腹膜后、附睾脂肪组织湿重、脂肪细胞体积显著低于猪油组;其脂肪组织瘦素mRNA表达水平、血清瘦素、胰岛素水平均有降低趋势,但未达到统计学意义上的显著差异.(2)猪油、鱼油两组大鼠血清瘦素水平与血清胰岛素水平均呈显著的相关关系.结论 鱼油饮食4w能显著降低肥胖大鼠体重增量、脂肪组织含量,但未能显著降低脂肪组织瘦素mRNA水平、血清瘦素及胰岛素水平.
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马尾松花粉水提物预防小鼠肥胖的初步探究
目的 观察马尾松花粉水提物(PWE)对肥胖模型小鼠的体重、体脂肪和血脂的影响.方法 选取60只昆明白雄性小鼠,体重(19±1)g,随机分为6组:空白对照组,高脂肥胖组,奥利司他组(0.05g/kg bw·d),PWE低、中、高(0.0625、0.125、0.25g/kg bw·d)剂量组.每三天测定一次体重,6w后检测血脂水平、脂肪因子和肉碱棕榈转移酶I(CPT-I)含量及CPT-I mRNA的表达水平等.结果 PWE三个剂量均能降低小鼠体重和体脂总重,也能降低小鼠血清中TC、TG的含量,升高HDLC的含量,显著地升高肝脏组织和脂肪组织中CPT-I的含量,PWE中剂量组尤为明显(P<0.01),显著上调CPT-I mRNA的表达.结论 PWE早期应用能够有效的预防高脂饲料诱导的小鼠肥胖.
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GC-MS方法检测超重/肥胖男性青年血清游离脂肪酸代谢谱
目的 研究超重/肥胖男性血清脂肪酸水平的变化.方法 采用气相色谱质谱联用(GC/MS)方法检测30例超重男性和30例体重正常男性血清16种游离脂肪酸水平.结果 超重/肥胖组血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平显著降低(P<0.05)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著升高(P<0 05),血糖(GLU)水平无显著差异(P>0.05);超重/肥胖组血清游离脂肪酸肉豆蔻酸(C14∶0)、棕榈酸(C16∶0)、软油酸(C16∶1)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、γ-亚麻酸(γ-C18∶3)、α-亚麻酸(C18∶3)、二十碳二烯酸(C20∶2)、二十碳五烯酸EPA(C20∶5)、二十二碳六烯酸DHA(C22∶6)、二十四碳酸(C24∶0)、水平显著高于正常组(P<0.05);总脂肪酸(TFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不胞和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3PUFAs、n-6PUFAs水平均高于正常组(P<0.05),PUFA/TFA超重/肥胖组显著低于正常组.多元统计分析结果也显示C14∶0、C16∶0、C18∶0等SFAs以及n-3PUFA C18:3在PCA模型中超重/肥胖组与正常组的分离起到重要作用.结论 肥胖发生早期体内即出现血脂和游离脂肪酸等脂类代谢紊乱,C14∶0、C16∶0、C18∶0和C18∶3可作为肥胖血清脂肪酸变化的潜在生物标记物.
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槲皮素对大鼠体内胆固醇分布的影响
目的 研究槲皮素对大鼠体内胆固醇分布的影响.方法 将50只雄性Wistar大鼠以AIN-93G基础饲料适应喂养1w后,根据体重和血低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平分为5组,即对照组和0.1%、0.2%、0.4%和0.8%槲皮素组.在第5w末,测定血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triacylglyceride,TG)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholestcrol,HDL-C)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度,并取心、肝、肾、小肠及睾丸组织,测定其中胆固醇(total cholesterol,TC)、游离胆固醇(free cholesterol,FCH)及胆固醇酯(cholesterolester,CE)浓度.结果 补充槲皮素后,血LDL-C浓度升高,其中0.4%槲皮素组与对照组比较有统计学意义,各组血TC、TG及HDL-C浓度差异无统计学差异;心、肝、肾和小肠中TC、FCH及CE含量有所下降,但睾丸表现为上升趋势.结论 槲皮素具有影响胆固醇在体内组织中分布的作用.
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D-核糖对高脂喂饲小鼠胰岛素抵抗的影响
目的 观察D-核糖对高脂喂饲的C57BL/6小鼠血糖、血脂及胰岛素等的影响,探讨D-核糖对改善高脂膳食引起的糖耐量异常和胰岛素抵抗的可能性.方法 8w龄C57BL/6雄性小鼠36只,随机分成正常对照、高脂对照、低剂量的D-核糖+高脂组(高脂+2.5%核糖)和高剂量的D-核糖+高脂组(高脂+5%核糖),喂饲12w,记录摄食量和体重变化.11w进行葡萄糖耐量试验(OGTT),并计算葡萄糖曲线下面积(AUC).干预12w处死,进行血生化指标及胰岛素检测.结果 高脂+5%核糖组小鼠的血糖水平低于高脂对照组(P<0.05);高脂+2.5%核糖和高脂+5%核糖组糖耐量曲线下面积(P<0.01)、血清胰岛素水平(P<0.05)及胰岛素抵抗指数HOMA-IR(P<0.01)均显著低于高脂对照组.血清胆固醇(CHO)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)在核糖干预后的变化并不明显(P>0.05);高脂+5%核糖组血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、血清甘油三酯(TG)及游离脂肪酸(FFA)低于高脂对照组(P<0.05).结论 D-核糖可以改善高脂饲料喂饲小鼠的糖耐量异常和胰岛素抵抗.
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姬松茸多糖对染铅大鼠脾脏组织形态及细胞因子mRNA表达的影
目的 研究姬松茸多糖对染铅大鼠脾脏组织形态和相关细胞因子表达的影响,进而探索姬松茸多糖对染铅大鼠的免疫功调节机制.方法 选用45日龄SD大鼠,随机分为6组,每组8只,雌雄各半.分别为正常对照组,多糖对照组,染铅模型组、低、中、高剂量姬松茸多糖组(50、100、200 mg/kg·d).染铅模型组、姬松茸多糖试验组分别给予含0.2%醋酸铅饮水,自由饮用.饲养60 d后,采集脾脏,制备常规HE染色切片,观察姬松茸多糖对染铅大鼠脾脏组织形态的影响,并提取RNA用荧光定量RT-PCR法测定细胞因子核转录因子Kappa B(NF-xB)、细胞间黏附分子-1(ICAM-1)、组织相容性抗原I(MHC-I) mRNA的相对表达量.结果 (1)染铅可引起脾脏组织细胞的病理变化,而姬松茸多糖可缓解染铅造成的脾脏损伤.(2)与正常对照组相比,染铅模型组NF-(x) B、ICAM-1、MHC-ImRNA的表达量分别升高39.6%、67.9%、20.7%,差异显著(P< 0.05或P<0.01).与染铅模型组相比,随着试验组多糖浓度的增加,NF-(x) B、ICAM-1、MHC-I mRNA的表达量逐渐降低,差异均达到极显著水平(P<0.01).结论 姬松茸多糖能够缓解染铅造成的脾脏损伤,且对染铅大鼠脾脏细胞因子NF-(x) B、ICAM-1、MHC-I mRNA的高表达有明显的抑制作用,说明姬松茸多糖对染铅大鼠免疫损伤具有保护作用.[营养学报,2013,35 (2):176-180]
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高钙饲料喂养初断乳大鼠对成年期高脂形成肥胖的影响
目的 通过对初断乳大鼠的高钙干预及成年后的高脂干预,探讨初断乳大鼠高钙摄入对成年期肥胖形成的影响.方法 初断乳雄性Wistar大鼠120只随机分为正常饲料组和I(2%)、Ⅱ(2.5%)、Ⅲ(3%)高钙组.补钙干预4w后,取血检测血清瘦素、胰岛素和甲状旁腺素含量.随后所有大鼠以基础饲料喂养3W,至成年.于第7w末取血检测上述指标并称量睾周和肾周脂肪组织计算脂/体比.将正常饲料组成年大鼠随机分为正常对照组和肥胖诱导组,肥胖诱导组及三个高钙组均喂以高脂饲料.肥胖诱导8w后处死所有大鼠取血检测上述指标并称量睾周和肾周脂肪组织计算脂/体比.结果 高脂干预后三个钙组的体重均低于肥胖诱导组,与正常对照组没有差别;三个高钙组的脂/体比均与正常对照组没有差别;I和Ⅱ高钙组的脂/体比明显低于肥胖诱导组;三个高钙组的血清瘦素和胰岛素水平明显低于肥胖诱导组.结论 初断乳大鼠的高钙喂养能够持续发挥作用,使其在成年后的高脂膳食期间,机体的瘦素和胰岛素正常分泌,发挥其应有的生理功能,维持体重平衡,改善代谢紊乱.
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矢车菊素-3-葡萄糖苷在Caco-2细胞模型的吸收机制研究
目的 研究花色苷矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-G)在Caco-2细胞模型的吸收机制.方法 建立Caco-2单层细胞模型,观察Cy-3-G的转运情况.加入不同浓度的维拉帕米(P-gp抑制剂)、MK571(MRP2抑制剂)、根皮苷(SGLT1抑制剂)及根皮素(GLUT2抑制剂),观察P-gp、MRP2、SGLT1及GLUT2等转运蛋白在Cy-3-G肠道吸收中的作用.结果 Cy-3-G在Caco-2细胞模型的吸收率随着时间延长逐渐升高,2h时吸收率在0.76%~2.41%之间,但随着花色苷浓度的升高而降低.维拉帕米和MK571对Cy-3-G在Caco-2细胞模型的吸收无影响(P>0.05),根皮苷和根皮素可显著抑制Cy-3-G的吸收(P<0.05).结论 P-gp和MRP2对Cy-3-G在肠道的吸收无影响,SGLT1和GLUT2均参与了Cy-3-G在小肠的吸收.
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裙带菜多糖对大鼠黑质内多巴胺能神经元6-羟基多巴胺致损伤的保护作用
目的 探讨裙带菜多糖(uees)对6-羟基多巴胺(6-OHDA)制备的大鼠帕金森(PD)模型动物的多巴胺(DA)能神经元的保护作用.方法 将36只Wistar大鼠随机分为对照组、UPPS+6-OHDA组、6-OHDA组.对照组连续生理盐水灌胃30 d;UPPS+6-OHDA组,裙带菜多糖(400 mg/kg)灌胃3d后,内侧前脑束(MFB)注射6-OHDA(3.6mg/ml),随后连续裙带菜多糖(400 mg/kg)灌胃26 d;6-OHDA组,以生理盐水代替裙带菜多糖,其他处理同UPPS+6-OHDA组.检测各组大鼠纹状体(Str)内多巴胺、3,4-二羟苯乙酸(DOPAC)、高香草酸(HVA)的含量,6-OHDA损毁侧大鼠黑质(SN)酪氨酸氢化酶(TH)阳性细胞数和铁染色阳性细胞数,大鼠黑质SOD/β-actin灰度值.结果 UPPS+6-OHDA组DA、DOPAC的含量低于对照组(P<0.05),但较6-OHDA处理组有了明显的升高(P<O.05); UPPS+6-DAOH组的TH阳性细胞数及铁染色阳性细胞数较6-OHDA组明显增加(P<0.01),UPPS+6-DAOH组的SOD/β-actin灰度值较6-OHDA组明显增加(P<0.05).结论 裙带菜多糖对6-羟基多巴胺所致大鼠帕金森模型的多巴胺能神经元有保护作用.
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0~6月龄纯母乳喂养儿每日母乳摄入量评估
母乳能为婴儿提供出生后初6个月所需的能量和绝大多数营养素.健康、纯母乳喂养儿的平均每日母乳摄入量是制定婴儿营养素适宜摄入量的重要依据.称重法和氘标水法是估计婴儿母乳摄入量的主要方法.本文检索了近30年母亲健康的0~6月龄健康、纯母乳喂养儿的平均母乳(成熟乳)摄入量,估算为日均776.6±141.5 9,即749.6ml/d;取整数为780 g/d或750 ml/d.因此,在估计我国0~6月龄婴儿营养素适宜摄入量时,推荐采用婴儿母乳摄入量780 g/d(或750 ml/d).
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大庆龙凤湿地野禽卵内Se与GSH-Px的分布与关系
微量元素硒(Se)与动物健康和疾病密切相关,缺硒会引发多种疾病,适量补硒能防治肿瘤、心血管病和一些地方病如克山病、大骨节病等[1].硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)酶系活性中心的必需成分,GSH-Px家族是动物体内不可缺少的一类抗氧化酶.国内外对硒含量与硒酶关系研究较为广泛,关于禽类动物的研究主要集中于鸡、鸭等家禽[2-3],而对野禽的研究较少.本研究旨在通过测定大庆龙凤湿地白翅浮鸥(Chlidonias leucoptera)与绿头鸭(Anas platyrhynchos)两种野禽类卵的硒含量与GSH-Px活力及在卵内的分布,探讨硒元素及GSH-Px在野禽卵的分布规律及两者间的相互关系.
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美洲鲥与孟加拉鲥肌肉营养成分比较
美洲鲥(Alosa sapidissima)、孟力加拉鲥(Tenualosa ilisha)分别属鲱形总目(Clupeomorpha)、鲱形目(Clupeiformes)、鲱科(Clupeidae)的西鲱属(Alosa)和鲥属(Tenualosa).美洲鲥分布于北美洲东西沿岸的河流和海洋中,孟加拉鲥分布在波斯湾之孟加拉的北孟加拉洋,包括孟加拉东海岸和西海岸,是每年春夏之交准时溯河产卵繁殖的洄游性鱼类.美洲鲥、孟加拉鲥与濒临灭绝的中国鲥(Tenualosa reevesii)在形态上相似,口感、味道上也非常接近[1-2],但在1998年,中国鲥就录入了中国濒危物种红皮书[3],近十几年鲜有捕捞到中国鲥的报道.本世纪初,我国从美国引进美洲鲥受精卵,进行孵化培育和人工驯养.目前,美洲鲥已成为潜在的养殖品种[4].
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塔里木裂腹鱼肌肉营养成分分析与品质评价
塔里木裂腹鱼(Schizothorax biddulphi)属鲤形目,鲤科,裂腹鱼亚科,裂腹鱼属,属冷水性鱼类,与新疆的其它裂腹鱼类被当地渔民合称为"新疆鱼",深受当地居民的喜爱.塔里木裂腹鱼是新疆特有鱼类.目前国内外有关塔里木裂腹鱼的研究资料主要集中在基础生物学、遗传多样性及特化等级等方面,而关于塔里木裂腹鱼的营养成分和品质评价尚未见到相关报道.1 材料与方法1.1材料2011年4月从拜城县渔民处收购野生塔里木裂腹鱼,从中随机取塔里木裂腹鱼50尾,体长(12.7±1.24) cm,体重(39.43±4.11)g.
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白花木瓜营养成分分析
木瓜在我国栽培历史悠久,是常用的中药材品种之一,也是重要的药食同源资源之一[1].现代化学和药理学研究结果表明,木瓜富含有机酸类、三萜类、黄酮类、蛋白质、多种氨基酸和微量元素,有抗菌消炎、抗肿瘤、保肝和免疫调节等生理功效.由于其临床应用广泛.近年又被应用于化妆品和保健品领域,成为研究热点之一[2].云南省云县产白花木瓜为木瓜属毛叶木瓜(C.cathayensis)的一个变种,在该地区有大量栽培,其果实酸味适中,是司岗里木瓜发酵果酒的优质原料.为充分开发利用该资源提供科学依据,本研究分析其主要营养成分.
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订(四)日本膳食营养素参考摄入量(2010)
日本自1970年制订了第一个推荐的膳食营养素供给量(RDA)后,每隔5年修订一次.在修订第6版RDA时,引入了膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念.2005年发布第7版时,将RDA改为DRIs[1].2008年又对DRIs (2005)进行了修订,并于2010年正式发布[2].一、日本DRIs (2010)的概念日本DRIs (2010)的概念与2005版一致,包括5项内容,即"平均需要量"(estimatedaverage requirement,EAR)、"推荐的膳食营养素供给量"(recommended dietary allowance,RDA)、"适宜摄入量"(adequate intake,AI)、"可耐受高摄入量"(tolerable upper intakelevel,UL)和"目标摄入量"(tentative dietary goal for preventing lifestyle-related diseases,DG).EAR、AI和UL的概念与中国营养学会提出的一致,RDA相当于中国营养学会提出的"推荐摄入量(RNI)",但是DG是日本DRIs独有的指标.
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铁
铁(Fe)是人体必需微量元素之一,其营养水平对维持人体健康、抵御疾病起着重要的作用.一方面铁缺乏仍是全球,特别是发展中国家主要的营养问题之一.与此同时,铁过量问题也已成为发达国家(地区)的一个突出的公共卫生问题.2005年在我国北京上海开展的一项涉及3289名50~70岁中老年人的调查显示,该人群的铁过量比例男性达到10.6%,女性达到14.7%[1].相类似的,美国第Ⅲ次营养监测数据显示,28%的美国成年男性铁过量、12%的女性铁过量[2].由于机体无主动排铁的功能,当铁不能适当地容纳在储存部位时,就会损害各种器官.
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核黄素
核黄素又称维生素B2,为人体必需的水溶性维生素之一,缺乏后可引起唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等症状,称为"口腔生殖系统综合征",是我国居民常见的营养缺乏病[1].营养调查显示,我国居民每日膳食核黄素摄入量在0.8~0.9mg左右[2],明显低于现行的的核黄素膳食参考摄入量.人体肠道对核黄素的吸收上限27mg左右,超过肾脏重吸收阈值,核黄素将大量排出体外,因此,目前尚无因摄入过量产生毒性的报道[1].
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能量
一切生物都需要能量来维持生命活动.人体的能量主要来源于食物中的产能营养素,包括糖类(主要为碳水化合物)、脂类和蛋白质.这些物质通过被氧化释放能量,以维持代谢、神经传导、呼吸、循环及肌肉收缩等功能,同时在产能过程中释放热量用以维持体温.能量需要量(energy requirement,ER)指能长期保持良好健康状态,维持良好体形、机体构成以及理想活动水平的人或人群,达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量.
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蛋白质
蛋白质是生命的物质基础,所有的生命活动都离不开蛋白质.正常人体内约含16%~19%的蛋白质,这些蛋白质始终处于不断地分解合成的动态平衡中,以达到组织蛋白不断更新和修复的目的.一、生理功能构成人体组织成分、调节生理功能、供给能量是蛋白质重要的生理功能.除具有以上功能外,某些氨基酸及其代谢产物还具有特殊的生理功能,如蛋氨酸是体内重要的甲基供体,很多含氮物质如肌酸、松果素、肾上腺素、肉碱等在生物合成时需蛋氨酸提供甲基.同样甲基化在蛋白质和核酸的修饰加工方面也极为重要.
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胆碱
胆碱(choline)是磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)和神经鞘磷脂的关键组成成分,作为机体可变的甲基(或一碳单位)的来源参与甲基供体的合成与代谢.此外,胆碱还是神经递质乙酰胆碱的前体.1998年,胆碱首次被美国食物与营养委员会(Food and Nutrition Board,FNB)列入人类必需营养素而修订了其推荐量.由于人体可以利用PC碱和神经鞘磷脂合成内源性胆碱,因此胆碱缺乏病很罕见.
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脂类
脂类(lipids)包括脂肪和类脂.脂肪又称甘油三酯(triglyceride,TG)、由一分子甘油和三分子脂肪酸通过酯键结合而成.类脂包括磷脂(phospholipid)、糖脂(glycolipid)、固醇(sterol)及其酯(sterolester).磷脂按其构成分为两类,一类是磷酸甘油脂,另一类是鞘脂.一、脂类的生理功能脂肪约占正常人体重的14%~19%,是构成体成分的重要物质.脂肪也是人体重要的能量来源,合理膳食能量中的20%~30%由脂肪供给.机体需要时,可把脂肪组织所贮存的脂肪动员出来,用于能量供应.近期的研究还发现,脂肪细胞通过分泌一系列的细胞因子(adipokines)和激素,如瘦素(leptin)、脂联素(adiponectin)、胰岛素样生长因子(IGF)、肿瘤坏死因子(TNF-α)和白介素(IL-6)等参与能量代谢、免疫、炎症反应、发育和生殖等生理病理过程[1].
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锌
目前国际组织和各国均采用要因加算来估计膳食锌参考摄入量.因此,生理需要量和吸收利用率是制定膳食平均需要量的关键依据,结合修订中国居民膳食锌参考摄入量工作,对生理需要量、吸收利用率及相关的进展分述如下.一、营养状况评价缺乏敏感和特异的生物标记物来评价锌营养状况是尚未解决的营养科学问题.近10年来,有关锌营养状况的评价研究较多,包括血清/血浆锌、尿液锌,单核/多核细胞锌、红细胞锌、发锌和唾液锌,红细胞/淋巴细胞金属硫蛋白等约几十种,但未形成一致意见,评价锌营养状况仍然缺乏敏感和特异的生物标记物.
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