食物成分分析数据的表达--问题和挑战

农作物、水产和禽畜类是人类赖以生存的基本食物,准确而详细的描述其基本品质、营养成分和非营养素成分参数,是满足人类基本需求和生存、提供基本社会保障和服务的先决条件.食物成分数据(Food Composition Databases, FCD)是一个国家了解人群营养状况、评价膳食营养质量、设计和实施营养改进计划必需的基础资料,也是农业、食品工业、商业等部门发展食物生产及加工、优化和改进国民食物结构的重要依据.随着世界经济一体化,尤其是国际食品贸易的发展,食物成分数据的交流和数据共享日益迫切.

保健食品的进展与营养科学的学科建设

1 保健食品的性质及其引发营养学关注的问题人们可以从迄今各国或地区对保健食品概念的表述中,获得对保健食品的性质及其有关问题的认识.(1)日本厚生省1991年率先提出保健食品的定义是"凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品,在饮食生活中为达到某种特定保健目的而摄取本品的人,可望达到该保健目的的食品"[1].

婴儿食品的新进展

1 前言婴儿是人的特殊生长发育阶段,其特点是自身代谢系统尚不完善的同时,生长发育迅速需要全面和大量的营养.这时期营养素摄入的数量和质量都将影响人一生的身体健康.母乳是婴儿理想的食物,它不仅能完全满足婴儿早期生长发育的全部营养需要,而且还能赋予婴儿一定的免疫能力.但是由于种种原因母乳不足或不能提供母乳时,就必须为之生产一些婴儿食品,就是按照婴儿(1～12个月)时期的营养需要设计和生产的食品,有母乳代用品--婴儿配方乳粉及断奶期的各类食品.

我国食物成分表的发展简史

新中国成立后,第一版"食物成分表"出版于1952年9月,由中央卫生研究院营养学系编著;商务印书馆出版,共印了6 000册,全部售完.当时参与编制此成分表的总领导为周启源先生,副总领导为杨恩孚先生,执行领导为彭大惠先生.这版食物成分表包括了食物中含有的维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等6种维生素的测定数值.

食品分析技术进展

人们通常根据食品的化学组成和物理性质来确定食品的营养价值、功能性质和可接受性.食品分析是食物营养评价与食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分[1,2],它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工生产与销售的全过程.因此,无论是消费者、食品生产企业、政府监管机构还是高等院校、科研院所都需要分析食品的组成和性质,以确保食品的质量和安全性.

云南野生菌维生素B1、B2含量分析

野生菌具有肉质或胶质的子实体,是高蛋白、低脂肪食品;风味独特,食用方便,含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性成分,具有较高的营养价值和食疗保健作用[1,2].营养成分分析及评价是研究野生菌的基础和前提.荧光法具有灵敏度高,易于操作的特点,是目前国内外公认的测定食物中VB1、VB2、VC含量的标准方法.据此,本研究对野生菌VB1、VB2、VC进行测定,同时探讨烹调加工方法对维生素的损失程度及影响,为食物资源的开发和综合利用提供参考依据.

酸梨果实营养成分含量分析

酸梨是木梨(Pyrus xerophila Yu)的俗称,分布于山西、陕西、河南、甘肃等地[1].酸梨果实水分多、口感好,是人们喜爱的水果.在冬季,常被用来治疗哮喘、咳嗽等,本次对酸梨的营养成分进行分析研究,旨在为进一步开发利用提供理论依据.

几种芽苗菜不同生长期主要营养成分变化

芽苗蔬菜是清洁无污染,食用安全,营养丰富的保健型蔬菜.近几年又兴起许多新型芽苗菜,深受人们的欢迎.本试验对几种新型芽苗菜不同时期主要营养成分的变化进行了测试分析,以期为芽苗菜生产技术改进,特别是芽苗菜采收适期的确定及芽苗菜的选择食用提供理论依据和指导.

我国主要莲子品种营养成分的分析

莲子又名水芝丹,是我国水生蔬菜栽培中的特种挺水宿根经济植物,属睡莲科莲属(Nympheaceae Nelumbo Adans),含有丰富的磷脂、生物碱和类黄酮等营养保健成分[1].莲子在我国分布广泛,主要分布在福建、浙江、湖南、湖北、江苏、河北等地.因栽培环境和品种不同,营养成分差异很大.我国现有食物成分表[2]仅对单一品种的干品和罐头进行过营养分析.本研究选取国内主产地具代表性的22个品种的新鲜莲子为样本,对其营养成分进行了较为全面的分析测定和评价,旨在为莲子的种质资源及加工品质研究提供科学依据.

山东省50种常食野生植物硒含量分析

食物成分表[1]中,仅分析了部分野生植物三大营养素及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸及抗坏血酸.本研究对山东省50多种常食野生植物的硒含量进行了测定,旨在为开发利用野生食物资源提供科学依据.

蓝园鲹鲬酶解物的营养成分分析

蓝园鲹(Decapterus maruadsi)在我国沿海产量巨大,占捕获量的7%以上.这种鱼属低值小杂鱼,直接食用价值较低,一般用于制成动物饲料,甚至直接丢弃,造成很大的资源浪费.为综合开发对其进行深加工利用,本研究用胰蛋白酶酶解蓝园,分析酶解产物的含氮量、氨基酸组成、肽含量和肽平均分子链长以及酶解物中的微量元素.旨在将其产品用于食品添加或用作功能性食品.

苣荬菜、小根蒜营养成分分析

苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)菊科植物,多年生草本.别名为苣麻菜、苦荬菜、北败酱;小根蒜(Allium macrostemon Bunge)的麟茎及叶,百合科植物薤白,多年生草本,别名为小么菜、大脑瓜儿.以上两种野菜广泛分布于东北各地,是东北人们普遍喜爱的山野菜品种.本研究分析了生长于长白山区、吉林省境内的苣荬菜、小根蒜的营养成分.

海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤活性的研究

海参为海味珍品,可与人参媲美.我国古代文献<随息居饮食谱>、<本草从新>、<本草纲目拾遗>等都对海参的保健功能及药用价值有所记载.全世界有海参1 100余种,有不同的形态和生态习性,多数海参栖息于温带或亚热带的波静水流稳、海藻茂密的岩礁或珊瑚礁海域.由于这些海参的生活环境不同、所食物质各异,所以其营养物质的多少存在差异,本研究分析不同海域三种海参的营养成分,为进一步开发利用海参提供科学根据.

龙桑果的营养成分分析

龙桑是桑树家族中的优良品种,桑树在全国各地均可种植生产,而龙桑为桑树的栽培变种,枝茎扭曲向上,形似蟠龙,在国内已属罕见,在其它国家也不多见.龙桑果是龙桑的果实-桑椹.本研究旨在了解龙桑果的营养价值,为其开发和综合利用提供科学依据.

芦荟中多糖含量测定方法的探讨

目的: 建立一种稳定、简便的芦荟多糖含量的测定方法. 方法: 采用精制芦荟多糖测得芦荟多糖对葡萄糖的换算因子后,样品经前处理除杂后,用苯酚-硫酸法测定芦荟中多糖的含量. 结果: 用此方法测定多糖的标准曲线,其相关系数为0.9993,回收率为95.3%,重现性相对误差为1.23%. 结论: 本方法为化学法,所需仪器简单、操作方便,适合于芦荟及其制品的常规检测.

三种虾蛄肌肉营养成分分析及评价

虾蛄俗称"虾爬子","螳螂虾","琵琶虾"、"小龙虾"等,隶属节肢动物门,甲壳纲,口足目,虾蛄科的经济海产动物,主要生活在近海浅滩泥质海底巢穴中,全国各地的沿海都有分布.近年来随着人们膳食结构的转变,虾蛄是深受人们喜爱的佳肴,也是出口创汇的水产品之一.对虾蛄,国内外均有研究[1～6].但对营养成分分析报道较少[7,8].本研究分别对三种虾蛄的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸的组成和含量进行比较研究,为虾蛄的人工养殖和综合利用提供基础数据.

贵州野生多汁乳菇营养成分分析

多汁乳菇(Lactarius volemus Fr),别名奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇.夏秋季于针叶林或针阔混交林中地上散生或群生.子实体脆香可口,在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌.据报道[1],多汁乳菇富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养素;有抗癌活性,提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌均有抑制作用.

亚麻籽与籽油的营养成分及理化特性研究

亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子.亚麻在我国北方种植,年产量在105 t左右[1].亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3].近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5].本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据.

舍养马匹马奶的营养成分分析

马奶是一种具有深厚文化底蕴、鲜明地域民族特色的草原资源.草原的牧民有利用马奶制作的酸马奶、马奶酒防病治病的传统,如心血管疾病、胃肠疾病、肺结核等,常饮马奶制品可以美容[1～3].我们对饲舍圈养马匹马奶的营养成分进行了分析.

葡萄酒中游离白藜芦醇的气相色谱质谱测定法

目的: 建立葡萄酒中游离白藜芦醇的气相色谱-质谱测定方法. 方法: 样品经过除乙醇,用乙酸乙酯提取出游离白藜芦醇,然后用BSTFA+1%(φ)TMCS衍生,氮气吹干后用甲苯溶解,采用GCMS对顺式、反式白藜芦醇同时进行定性、定量分析. 结果: 葡萄酒中添加0.25～1.25 mg/L浓度水平的白藜芦醇,方法回收率在85.6%～110.5%,相对标准偏差为8.2%～11.5%,在0.50～10.00 mg/L浓度范围内测定线性相关系数r为0.995,葡萄酒中游离白藜芦醇的低检测限为0.005 mg/L;对15种国产葡萄酒进行白藜芦醇含量检测,顺式白藜芦醇含量范围为0.02～0.56 mg/L,反式白藜芦醇含量范围为0.15～1.28 mg/L,总的游离白藜芦醇含量范围为0.26～1.48 mg/L. 结论: 本研究建立的气相色谱质谱法能准确地对葡萄酒中游离白藜芦醇进行定性、定量分析.

枸杞多糖的抗肿瘤活性和对免疫功能的影响

目的: 研究枸杞多糖LBP-X的抗肿瘤效果及对荷瘤鼠免疫功能的调节作用. 方法: 采用小鼠S180实体瘤模型观察LBP-X的体内抑瘤作用,并进行了免疫学指标测定. 结果: LBP-X具有明显的抗肿瘤活性,且可显著提高荷瘤鼠胸腺指数、巨噬细胞吞噬功能、脾细胞抗体形成、淋巴细胞转化反应、细胞毒性T淋巴细胞杀伤功能及降低脂质过氧化值. 结论: LBP-X提高荷瘤鼠免疫功能是其抑制肿瘤效应的机制之一.

西藏人参果对小鼠抗疲劳及抗缺氧能力的影响

人参果,学名蕨麻(Potentilla anserina L.),为蔷薇科委陵菜属植物之膨大块根,呈纺锤形或椭圆形,主要产于我国的青海、甘肃、西藏等高寒地带[1].它富含大量的淀粉、蛋白质、维生素和人体必需的多种氨基酸及微量元素[2],营养价值高,深受当地人们的喜爱.人们习惯在重大节日及宴请客人时食用,并作为珍贵礼品送给产后妇女.在西藏,人参果资源极其丰富,是一种具有广阔开发前景的野生植物.为了探讨该食品的保健作用,我们对其抗疲劳、抗缺氧能力进行了初步实验.

常见谷类和薯类的血糖生成指数

目的: 测定我国常见谷类和薯类食物血糖生成指数值(Glycemic Index, GI),探讨碳水化物种类、加工方法与食物消化吸收和血糖应答的关系. 方法: 根据食物碳水化物的含量计算含有50 g碳水化物的食物量,用50 g葡萄糖为对照物.每组8～12人测空腹血糖后,服用实验物,测定2 h内不同时间的血糖水平.根据Wolver方法计算食物的GI值. 结果: 测定了9个糖类和62个食物的GI值. 结论: 相同量的碳水化物的食物有不同的GI值;GI值的高低与食物中碳水化物的利用有关.食物的加工方式和碳水化物的种类对GI水平有显著影响.

大豆、枸杞子、山楂复合提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用

目的: 研究大豆、枸杞子、山楂复合提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用. 方法: 设立空白对照、肝损伤对照和0.06、0.20、0.60 g/(kg*bw)复合提取物五组,分别建立小鼠CCl4肝损伤模型和乙醇肝损伤模型,4 w后,前者测定血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性,同时观察肝脏组织病理;后者测定肝匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)和甘油三酯(TG)含量,同时观察肝脏病理. 结果: CCl4肝损伤模型:复合提取物中剂量组的血清ALT及中、高剂量组的血清AST水平均较CCl4对照组降低,低剂量组发生肝细胞坏死和中、高剂量组发生炎症细胞浸润的程度明显较CCl4对照组轻.乙醇肝损伤模型:低、高剂量组MDA和各剂量组TG含量以及低、中剂量组脂肪变性评分均明显低于乙醇对照组. 结论: 大豆、枸杞子、山楂复合提取物对CCl4和乙醇诱导的小鼠化学性肝损伤有保护作用.

抗性淀粉的代谢及对血糖的调节作用

目的: 利用天然稳定同位素技术,探讨抗性淀粉吸收代谢的特点及对血糖调节的影响. 方法: 7名健康志愿者分别试食40 g天然富13C的葡萄糖、可消化淀粉(DS)和抗性淀粉(RS),测定餐后0～240 min血糖,13C-血糖、血胰岛素水平和餐后30 h呼气中13CO2转化率及累积转化率. 结果: 食用RS后,血糖和13C-血糖水平明显低于食用葡萄糖和DS;以葡萄糖餐后120 min的血糖生成指数(GI)和13C-GI为100%,RS的GI值和13C-GI值分别为23.58%和55.56%;RS餐后呼气中13CO2转化率的峰值明显低于葡萄糖和DS(P＜0.05),但是30 h累积转化率可达94.0%,与葡萄糖(96.9%)和DS(102.0%)接近(P＞0.05);RS 使餐后胰岛素升高幅度、胰岛素/葡萄糖比值明显低于葡萄糖和DS(P＜0.05). 结论: 抗性淀粉吸收缓慢但较完全,与葡萄糖和DS相比,具有维持餐后血糖稳态,提高机体胰岛素敏感性的作用.

木瓜精粉对脑梗塞病人抗氧化能力改善的临床观察

木瓜精粉(Bionomalizer,BN)是由番木瓜经酵母发酵制成的一种抗氧化食品.黄国伟[1]等报道, BN具有消除自由基脂质过氧化的作用.临床上脑梗塞在溶栓治疗的同时,脑缺血缺氧后血液再灌注,可以触发自由基的连锁反应,产生大量的氧自由基和羟自由基,攻击蛋白质、核酸及生物膜上的多不饱和脂肪酸(PUFA)造成损伤[2],为了探讨木瓜精粉对脑梗塞病人抗氧化能力的改善,我们对30例脑梗塞病人使用BN进行了相应的临床观察.

66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究

目的: 比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性. 方法: 采用FRAP法(ferric reducing/antioxidant power assay)对36种蔬菜、30种水果的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了其抗氧化活性与维生素C含量的关系. 结果: 36种蔬菜中,抗氧化活性以藕强,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之,芹菜、山药和生菜弱;30种水果中,抗氧化活性以山楂强,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子弱;不同蔬菜、水果中维生素C所占的抗氧化活性差异很大. 结论: 一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强,有效成分值得进一步研究开发.

车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响

目的: 探讨车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 方法: 采用大鼠血清及多脏器组织,观察车前子对高脂血症大鼠脂质过氧化的影响. 结果: 高脂对照组血清和心肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著降低,而脂质过氧化物(LPO)含量明显升高,血清和肝脏的过氧化氢酶(CAT)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)活性明显降低.补充车前子后显著升高血清及心肌组织SOD活性22%和28%,以及肝脏GSH-Px活性22%.而使血清及心肌的LPO含量分别下降32%和17%. 结论: 15 g/kg车前子可提高高脂血症大鼠体内抗氧化能力并免受自由基损伤.

枸杞多糖-4对下丘脑损伤性肥胖小鼠减肥作用的探讨

目的: 研究枸杞多糖-4对下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制. 方法: 雄性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以20、40和60 mg/(kg*d)的剂量连续灌胃30 d后,称体重,测量体长,眼球取血处死,称全身脂肪重量,计算李氏指数和脂肪指数,测定血脂水平,将脂肪组织固定、染色后400倍显微镜下计数单个视野内脂肪细胞个数,测定脂肪组织中乙酰辅酶A羧基酶(acetyl-CoA carboxylase, Acc) mRNA含量. 结果: 枸杞多糖-4可显著降低下丘脑损伤肥胖小鼠的体重、李氏指数和脂肪指数;60 mg/(kg*d)枸杞多糖-4可显著降低血清TC,各剂量组的血清TG含量均显著降低,20和40 mg/(kg*d)的枸杞多糖-4可显著提高血清HDL-C含量;并可显著减小脂肪细胞大小和增加脂肪组织内Acc mRNA的含量. 结论: 枸杞多糖-4可通过调节机体的能量代谢达到降脂减肥的作用.

芜菁汁对正常肝细胞及肝癌细胞株的影响

许多研究表明,某些蔬菜特别是十字花科蔬菜对致突变的活性有抑制作用[1,2].流行病学和动物资料表明,花椰菜、甘蓝、花菜等十字花科蔬菜具有肿瘤化学预防作用[3].芜菁(Brassica rapa Linn)属十字花科芸苔属蔬菜,其块根肥大、扁圆如盘,俗称盘菜.盘菜为温州特产,其块根肉质,洁白,脆嫩,营养丰富,颇受消费者喜爱.研究表明,温州产芜菁块根汁及叶汁对60Co-γ引起的辐射损伤均具有明显的防护和修复效应[4, 5];对环磷酰胺引起的突变有明显的抑制作用[6].本研究观察芜菁块根汁对L-02细胞与SMMC-7721细胞生长的影响,以探讨芜菁块根汁对肝癌细胞的作用.

柿叶黄酮的体外抗氧化作用研究

目的: 研究柿叶黄酮的体外抗氧化作用. 方法: 用水杨酸法研究柿叶黄酮(Persimmon leaf flavonoid,PLF)清除@OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠组织及肝线粒体、微粒体中丙二醛含量(MDA),用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度研究PLF的抗氧化效果. 结果: PLF可以清除@OH,抑制@OH所致丙二醛的产生,减少红细胞溶血,减轻肝线粒体膨胀程度. 结论: 可以认为PLF具有明显的抗氧化作用.

美国糖尿病学会对糖尿病及合并症的防治和营养建议

食物分析化学的发展

人的身体是由化学物质构成的,归根到底是由化学元素结合而成的.不但身体的结构是如此,而且促使生理机能运行的许多物质也都是由化学元素结合而成的产物.不言而喻,这些产物的原料都来自食物;因此,要使身体结构得到充分的发育、要使生理机能得到充分的运行,就必须由食物供给充足而又有合理比例的原料.那么了解食物中这些原料的含量和它们的可利用率,就是为食物生产、加工和保存以及膳食计划和营养评价提供基本资料.这项工作自然就落在食物分析化学的范围内.

"5410"豆制代乳品的历史回顾

前言"5410"是以我国著名营养学家周启源教授为首的老一辈营养学家经过几十年不懈的努力研制出的一种以大豆为基础的婴儿主食品,其研究是为解决那些母乳不足或缺母乳婴儿的食物而进行的.

《食物成分表》第一版序

缅怀周启源先生

怀念周启源先生

周启源教授传略