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  • 杂粮面点应用研究

    作者:李玲

    随着经济发展和社会进步,人们生活水平的提高,我国人民从以前的粗杂粮主食转变成后来追求“口感”好的精米精面主食,并且肉类吃得过多,造成“三高”人群日渐增多,从而引起人们对食物营养与健康高度关注。如今,人们更多追求膳食平衡,讲究吃得“杂”。本文针对市面“三高”人群主食较少的情况,利用新鲜时令蔬菜杂粮作为原料,研发出一款适合“三高”人群主食的杂粮面点。

  • 应用中国膳食平衡指数评价中国18~59岁人群的膳食质量

    作者:何宇纳;翟凤英;葛可佑

    目的利用中国膳食平衡指数(DBI)综合评价中国成年人的膳食质量,验证DBI的有效性.方法选用2002年中国居民营养与健康状况调查28320名18~59岁成年人膳食调查及个人基本情况调查资料,采用DBI的评分及评价方法评价我国居民的膳食质量.结果目前中国人群的膳食状况仍以摄入不足为主要问题,同时也存在着食物摄入过量的问题.城乡间人群的膳食质量存在着一定的差异,农村居民无论是摄入不足还是摄入过量的程度都大于城市,显示出农村居民膳食失衡的程度较为严重.文化程度和经济收入也是影响居民膳食质量的主要因素.结论采用DBI评价人群的膳食质量,能够更好地描述人群膳食质量的总体概况,易于发现存在的主要问题,量化膳食中问题的程度,利于人群间的比较.

  • 建立中国膳食平衡指数

    作者:何宇纳;翟凤英;葛可佑

    目的建立中国的膳食平衡指数(DBI),综合评价中国成年人的膳食质量;为研究人员及食物营养政策制定者以及大众提供有效的膳食评价工具.方法依据中国居民膳食指南,选择构成膳食平衡指数的食物组的单项指标.参照平衡膳食宝塔建议的食物摄入量确定每个单项指标的分值以及计分方法.结果DBI由谷类食物、蔬菜和水果、奶类和豆类、动物性食物、油脂、盐、酒精及食物种类组成,以总分,负端分,正端分,膳食质量距及平衡膳食模式构成的评价体系既能反映摄入不足又能反映摄入过量,可用于评价群体和个体的膳食营养状况

  • 中国成年人膳食质量的影响因素分析

    作者:何宇纳;翟凤英

    目的通过分析膳食摄入不足和摄入过量的影响因素,为进一步改善中国居民的膳食质量提供依据.方法选取2002年中国居民营养与健康调查28320名18~59岁成年人膳食调查及询问调查数据.采用平衡膳食指数评价人群的膳食质量,应用多元逐步回归分析方法,分别以正端分(DBI_LBS)及负端分(DBI_HBS)为因变量,以住户特征变量及个人特征变量为自变量,分析膳食摄入不足和膳食摄入过量的影响因素.结果年龄、性别、文化程度、在业情况、家庭收入、家庭人口数、高血压、血脂异常、吸烟、体育锻炼、看电视时间、阅读时间、地区进入DBI_LBS回归模型,是影响膳食摄入不足的主要因素.性别、在业情况、家庭收入、家庭人口数、民族、糖尿病、吸烟、体育锻炼、看电视时间、阅读时间、做饭时间、地区进入DBI_HBS的回归模型,是影响膳食摄入过量的主要因素.

  • 试论中医之茹淡观

    作者:贾海骅;薛彤权;赵红霞

    中华民族是以农耕民族为主体,以五谷杂粮为主食的膳食结构延续了几千年,这促成了中国基本的饮食观.中医学认为,水谷是脾胃化生气血之源,这些食物特性符合中国人胃肠结构的特点.朱丹溪认为茹淡有善补阴气之功,对人体健康极为有益.纵观自<内经>时期以来,对茹淡的认识有很多是一致,当然也有些不同的观点,那如何看待这个议题.

  • 甲型H1N1流感的药食干预

    作者:王颖

    近年来,世界爆发了甲流、非典、霍乱、禽流感等传染病,我院在运用中药防治各种传染病中取得良好疗效.本人总结其治疗经验,期望对在今后的传染病防治工作中有一定帮助.现就甲流防治汇报如下:1 中医预防及调理本病具有流行病学史,具有流感一般症状,可检测出甲型HIN1流感病毒核酸或分离到甲型H1N1流感病毒.甲型HINI流感患者应多饮水、注意个人卫生、劳逸结合、加强体育锻炼、膳食平衡以提高抗病毒能力.

  • 血脂高的糖尿病患者烹饪方法有"讲究"

    作者:

    很多糖尿病患者都伴有高脂血症,因此人们通常把糖尿病与高脂血症称为姐妹病.糖尿病合并高脂血症的患者在食物选择上要限制脂肪的摄入,多吃含纤维素多的食物.面对美食,这类患者该怎样取舍?水煮还是清蒸?干锅还是小炒?哪些东西吃再多都不胖?哪样食品沾一点也很难缠?其实,重要的就是在控制总热量的情况下保持膳食平衡.

  • 7个技巧,普通餐变身糖友餐

    作者:

    糖尿病患者需要注意膳食平衡以保证营养全面.美国《糖尿病预测》杂志新载文称,掌握7个技巧可使普通餐变为"糖友餐".1.调节每餐分量.《糖尿病预测》杂志饮食编辑医学博士罗宾·韦布表示,减少食物分量是糖尿病患者需要考虑的首要问题.将大份改成小份,每次摄入热量就更低,不至于导致血糖陡然升高.

  • 糖友秋季饮食指南

    作者:孙渊敏;鲁新红

    中国营养学者的膳食平衡宝塔,是劝告我的居民饮食按这样的比例和结构来吃饭,平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层,每人每天应吃300~500克;蔬菜和水果占据第二层,每天应吃400~500克和100~200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃125~200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50~100克,蛋类25~50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类,每天不超过25克。糖尿病患者也一样适合用这个结构,在食物的用量方面要结合年龄、活动
      量、体型做出调整,在此不再赘述。

  • 社区高胆固醇血症患者的膳食评价

    作者:郝佳音;余焕玲;肖荣

    目的:应用中国膳食平衡指数(diet quality index-07,DBI-07)综合评价社区高胆固醇血症人群的膳食质量,了解该人群的膳食质量,为社区膳食干预、提高治疗效果及预防提供科学依据。方法抽取北京市3个社区的150名高胆固醇血症患者进行基本资料及膳食频率的调查,采用 DBI-07的评分及评价方法评价调查对象的膳食质量。结果社区高胆固醇血症患者的膳食总能量摄入量为(1973.86±602.93) kcal/ d,蛋白质摄入量为(64.40±23.99) g/ d,食用油及食用盐的摄入分别为(35.57±13.90)g/ d 和(8.82±2.93)g/ d。结论与中国居民膳食指南相比,社区高胆固醇血症患者的膳食结构有待改善,以利于血脂的膳食控制。

  • 科学进膳"八平衡"

    作者:刘健民

    我们每天的饮食都要讲平衡.只有膳食平衡才有益于身体健康.下面先以钙质的吸收利用为例,解说一下讲膳食平衡的重要.小孩子生长发育,成年人新陈代谢都需要钙质.但是如果人体里没有维生素D,身体就不能充分吸收钙质;而维生素D又是脂溶性维生素,只有溶在油里身体才能吸收;而油脂的消化吸收又需要胆汁,只有充足供给蛋白质,肝脏才能分泌足够的胆汁,以满足消化食物的需要.由此可见,一种营养素的消化、吸收、利用,需要有多种其它营养素的协助,缺一不可.而人体对营养素的需求也是全面而平衡的.

  • 别用菠菜涮火锅

    作者:严君

    到了冬天,涮火锅吃的确是件不错的美事,如果能够均衡恰当地搭配各种食物的比例,那就更是既美味又营养的选择了.比如涮食适量的、不同种属的肉类,添加足够的蔬菜、菌藻类和豆制品等.火锅的原料不是肉类的天下.肉类虽美味,但从营养和健康的角度来讲,蔬菜在火锅原料中还是有着举足轻重的作用.几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体为有益的当属绿叶蔬菜.绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的不利影响.蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收.按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且好边吃肉边吃菜.

  • 改造你的主食

    作者:王兴国

    中餐的惯例是每餐均有多少不等的主食,即谷类食物(也称粮食),或粥或饭,或米或面.谷类被称为“主食”,而肉、蛋、鱼和大豆制品则被称为“副食”.主食多,副食少,这样的结构有利于膳食平衡.不过,因为人们主要根据口感选择食物,所以那些好吃的、好看的、资源较缺的就被视为好的.

  • 蔬菜万岁

    作者:美阔

    三天不吃肉,我就开始抑郁、彷徨、生无可恋了。要是一周呢?可能得开始看心理医生了。从幼儿园开始,阿姨就教导我们说:“乖宝宝不能挑食,要多吃蔬菜才能变高变壮哦。”就这样一路被叮嘱着要膳食平衡直到长大,却仍是无肉不欢。有时是条件所限,上班族中午慰藉辘辘饥肠,只能买个便当,求快求饱,一大只炸鸡腿配米饭,佐餐小菜就真的是名副其实,小到都能让人数得清有几根。有选择空间时,青菜大体也只是个点缀。在外就餐点单的思考路径是反正素菜不便宜,一盘白灼芥蓝也要二三十块,倒不如再加十块,来盘水煮肉片或者蒜香羊排,岂不是更有味儿?过节时全家聚会,推杯换盏好不热闹,少得四凉八热铺排上十二个菜。不管清蒸还是红烧,鱼要来上一条,猪、牛、羊肉外加海鲜大军也不能含糊。青菜嘛,上不得席面,弄两个充充样子足矣,多了该让客人笑话啦。

  • 修订中国膳食平衡指数

    作者:何宇纳;翟凤英;杨晓光;葛可佑

    目的 依据2007年发布的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔,修订中国膳食平衡指数DBI-07.方法 利用膳食指南中的核心条目选择构成膳食平衡指数的单项食物指标,包括谷类食物、蔬菜水果、奶类及大豆类、动物性食物、酒精和调味品、食物种类以及饮水量.参照平衡膳食宝塔建议的食物摄入量确定每个单项指标的分值及计分方法,以负端分(LBS)、正端分(HBS)、膳食质量距(DQD)的方法进行计分评价.应用DBI-07对2002年中国居民营养与健康调查中26300名18~79岁成年人进行膳食质量评价.结果 人群中负端分的均值为11.5,78%的人存在中、高度的摄入不足.正端分的均值为30.0,有35.1%的人存在中、高度的摄入过量.膳食质量距的均值为41.5,有43.8%的人存在高度的膳食不均衡.结论 DBI-07的定义及评价方法,反映了中国居民膳食指南的基本原理,既能反映摄入不足又能反映摄入过量,可用于评价群体和个体的膳食营养状况.

  • 中国膳食平衡指数的修订:DBI_16

    作者:何宇纳;房玥晖;夏娟

    目的 依据2016年发布的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔,修订中国膳食平衡指数DBI_16,并对2010-2012年中国居民营养与健康状况监测人群的膳食质量进行评价.方法 根据膳食指南中的核心条目选择构成膳食平衡指数的单项食物指标,包括谷类食物、蔬菜水果、奶类及大豆类、动物性食物、纯能量食物、调味品、食物种类以及饮水量.参照平衡膳食宝塔建议的食物摄入量确定每个单项指标的分值及计分方法,以负端分、正端分、膳食质量距的方法进行计分评价.结果 人群中负端分的中位数为29,73.6%的人存在中、高度的摄入不足;正端分的中位数为16,有27.9%的人存在中、高度的摄入过量;膳食质量距的中位数为45,7.0%的人存在高度的膳食不均衡.结论 DBI_16的定义及评价方法,反映了新版中国居民膳食指南的基本原理,既能反映摄入不足又能反映摄入过量,可用于评价群体和个体的膳食营养状况.

  • 血液透析患者膳食状况的评价

    作者:吴平;董文霞;夏蓓南

    目的 利用理想膳食模式评分法评价维持性血液透析患者的膳食质量.方法 选取2012年10月-2013年2月在无锡市某三甲医院血液透析中心透析的79例患者,进行膳食情况及个人基本情况调查,采用理想膳食模式(desirable dietary pattern,DDP)评分及评价方法评价维持性血液透析人群的膳食质量.结果 79例维持性血透患者的DDP分值为79.8分,动物性食物和食用油的摄入量超过了大允许值(动物性食物58vs50,食用油10vs10).从食物类别的分类看,谷类、蔬菜类及水果类的DDP得分均低于理想得分(谷类28vs40,蔬菜水果类5vs10).按透析年数、透析频次、体重控制情况、知晓饮食情况及饮食控制程度不同比较,食用油摄入量差异均有统计学意义(P<0.05),余均无统计学意义.结论 经理想膳食模式评分法评价,维持性血液透析患者膳食质量存在结构不均衡及总能量摄入不足的问题.

  • 浅谈糖尿病的健康教育

    作者:李静

    糖尿病是目前危害人们健康的常见病,发病率呈逐年增加的趋势.在全民开展糖尿病教育,让群众了解诱因和危害,提高公民的防治意识,及时控制诱发因素,增加体育活动,注意膳食平衡的干预措施,可降低糖尿病的发病率,对卫生保健工作有重大的社会意义.

  • 保证膳食平衡才能保持健康

    作者:李忠

    《黄帝内经·素问》曰“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”及“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”.说明了均衡摄取各种营养,才是保持健康的关键.“五谷为养”是指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物和豆类,为养育人体之主食.“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质.谷物和豆类同食,可以大大提高营养价值.中国人的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源,而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质.

  • 国庆七天乐健康不打烊

    作者:王琳

    饮食篇:切莫暴饮暴食国庆假期自然是少不了美食的,吃上美味的大餐再酌几杯小酒,真可谓人间美事.但是,如果暴饮暴食酿成不良后果,就没有想象中那么美好了.根据大众的喜好,油腻、辛辣、甜食都是大家平时喜欢的口味,当然也会在放松的时候格外多食一些.可是暴饮暴食此类食物很容易引起消化道疾病,如消化道溃疡、胆囊炎和胰腺炎等疾病.所以大家还是要注意克制,不可放纵自己的饮食欲望.人们平日里生活紧张忙碌,胃肠道长期处于超负荷运转状态中,如果通过长假给自己的肠胃放放假,不仅能够一解消化道平时的辛劳,还能够让胃肠功能得到改善,何乐而不为呢?所以,人们在节日期间需注意荤素搭配,掌握好膳食平衡,所摄取的动物性食品不要超过植物性食品,保证主副食比例适当才是营养平衡的重要前提.如增加摄入蔬菜、瓜果、薯类、菌类等碱性食物,以减轻吃太多鸡、鸭、鱼、肉等酸性食物带来的倦怠乏力现象.

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