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参数限值文献资料
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吉林省冷面产品质量技术规范的研究
目的:制定吉林省冷面产品质量技术要求.方法:在吉林省内20个县、市地区的55户冷面加工企业及市场经销点抽取6种143个冷面样品.选择与冷面加工质量相关性较大的10项参数并按相关方法检测,计算每项参数的平均值及标准偏差,根据“3σ”原理,分别以(-x)±2s和(-x)±3s计算警告限和控制限,确定各加工质量参数的限值要求;同时对冷面的适口性和外观状态进行检验,确定感官要求;及参照相关标准,依据实质等同原则确定食品安全指标限值要求.结果:分别得出6种冷面共21项参数的产品质量要求.结论:为吉林省冷面的生产加工、质量控制提供了理论依据,目前未见报道.
