环境卫生学杂志
Journal of Environmental Hygiene 환경위생학잡지
- 主管单位: 国外医学(卫生学分册)
- 主办单位: 中华人民共和国卫生部
- 影响因子: 0.73
- 审稿时间: 1-3个月
- 国际刊号: 11-6000/R
- 国内刊号: 史黎薇
- 论文标题 期刊级别 审稿状态
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009 在美国野味引发的食品安全和管理问题
人们谈起吃肉时,映入脑海的通常是牛肉、火鸡、鸡肉、猪肉和羔羊肉.这些肉类及其制品在全美各地都可以买到,并且深受许多家庭的喜爱.然而,还有一种非驯养动物的肉--野味--在全美的市场和饭馆也可以找到.尽管其所占市场份额非常小,但是却越来越流行.本文列举了许多常见的野味种类,并讨论了一些与之相关的食品安全和管理问题,包括从国外进口此类肉品的合法性.
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007 目前对食物成分分析方法及能量换算系数的建议
前几篇文章论述了使食物分析方法和能量换算系数合理化并统一的必要性.虽然这不是一项简单的任务,但相信只要科学家和管理者愿意并决心合作的话,那么在若干年后即可逐步完成这项任务.
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008 溴酸钾的安全性毒理学研究进展
溴酸钾是一种化学物质,在食品工业主要用作面粉处理剂,鉴于研究发现溴酸钾有致突变和致癌作用,因此溴酸钾能否作为面粉处理剂使用在国际上引起了广泛争议.本文就溴酸钾的毒理学研究从急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性、遗传毒性和致癌性及人体毒性等方面进行综述.
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003 食物成分分析方法
尽管经过了半个世纪的努力,现在仍需要在食物成分分析方法和数据上进行国际间的协调统一.实际上,正如前文所述,分析供能宏量营养素特定成分的新方法的不断发展,使这一状况更加复杂,从而比以往更加需要方法的协调统一.
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005 食物能量换算系数的现状
随着19世纪晚期大量食品分析技术的出现,提出了各种不同的食物能量换算系数.总的来讲,目前应用的有3个系统:即阿特沃特通用系数系统(Atwater general factor system),更广泛的通用系数系统(a more extensive general factor system)(译者注:又称修正的通用系数系统)和阿特沃特特异系数系统(Atwater specific factor system).必须注意的是,上述3个系统都是基于前文介绍的代谢能(ME)概念.
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O11 稳定同位素技术及其在钙代谢研究中的应用
稳定同位素技术是一种应用钙稳定同位素来研究待测钙源在体内代谢情况的方法.该法具有安全、准确、操作简便等特点,尤其适于儿童青少年、孕妇和乳母的钙代谢研究.目前,该技术已成为测定钙吸收率的佳选择.此外,在钙需要量研究和钙代谢动力学研究等领域,该技术的应用也逐渐增多.不过,昂贵的价格和复杂的检测方法始终是制约该技术广泛应用的主要因素.
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004 食物能量换算系数的理论基础
根据人体能量的需要量来制定膳食的推荐摄入量,或者要评估某人群(或个体)的每日膳食是否满足机体对能量的需要,首先应了解各种食物能量的可利用性.
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001 人类能量需要量--FAO/WHO/UNU联合专家委员会的报告
2001年10月世界粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)及联合国大学(UNU)的联合专家委员会研究讨论了当前有关人类的能量需要问题,并作了一个详尽的报告.众所周知,制订人类能量需要的总目的是为国际及各国及其有关机构提供评价人们能量摄入是否合适的工具,以制定合适的政策与计划,衡量人群的实践状况等.
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006 食物能量换算系数的标准化及其对相关领域的影响
前面几篇文章用大量事实和数据证明,需要将膳食能量的定义、分析方法和能量换算系数协调一致和标准化.一种方法是统一采用目前仍在应用的ME系统,另一种方法则是考虑采用NME系数系统.(但既然理论上食物的NME是根据ME测算出来的,因此对ME系统的标准化似乎应是改变的第一步).
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002 食物能量分析方法与换算系数研究的历史背景
1948年,即FAO成立后3年,新组建的常务顾问委员会指出,"尽可能精确地评价人类能量和营养素需要量的问题是FAO的首要工作"(FAO,1950).因此,在1949年9月召集了一批专家讨论能量需要量问题.这次会议报告的序言中写到"即使是试验性的推荐,对FAO及其成员国也都有直接实用价值",并认为这一推荐对"营养工作者和其他关注食物需要量的人们"也有重要意义(FAO,1950).
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010 膳食质量指数法的研究进展
膳食营养与人民健康息息相关.膳食评价方法是营养评价的一个重要组成部分.膳食质量指数法是总体膳食质量评价方法的一种,包括膳食质量指数、修订的膳食质量指数、国际膳食质量指数、中国膳食质量指数等,并以此为基础建立了中国膳食平衡指数.本文对膳食质量指数法的研究进展进行了综述.
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012 中国食用油中的脂肪酸:以直接分析值作为制定标签的依据
目的食用油是食物的重要组成部分,但目前对食用油中脂肪酸的成分了解较少.本研究利用中国7省和北京的市场调查数据,分析了食用油消费和其中的脂肪酸成分.方法食用油的消费数据来源于1997年中国健康与营养调查户的3天食物摄入.购买了8省主要城市销售的食用油,并于2001年进行了脂肪酸含量的分析,按照标签有14种油共126个样本.脂肪酸的分析运用标准的气相色谱法.结果中国有超过76%的家庭消费食用油,2岁及以上人群每人每日平均消费量为29.6g.有1/4的人食用菜籽油,菜籽油富含顺式C22:1n9(芥酸).33%的食用油与标签不符.菜籽油通过含C22:1n9来识别,但标签上常常没有标.在另外28个样本中检测了反式亚麻酸异构体.南方和北方省份的标签偏差一样.结论中国应该制定混合食用油的完整标签规定,以预防影响健康的无意识脂肪酸消费.特别是应该减少芥酸和反式脂肪酸的消费.另外,还需要进一步对食用油标签进行控制管理,特别是南方省份.
年 | 期数 |
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2014 | 02 04 06 |
2013 | 01 02 03 04 05 06 |
2012 | 01 02 03 04 05 06 |
2011 | 02 03 04 05 06 |
2009 | 01 02 03 |
2008 | 01 02 03 04 05 06 |
2007 | 01 02 03 04 05 06 |
2006 | 01 02 03 04 05 06 |
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2003 | 01 02 03 04 05 06 |
2002 | 01 02 03 04 05 06 |
2001 | 01 02 03 04 05 06 |