2001年的食物链——食品安全是一个世界性的挑战

10年前，许多欧洲人都没有留意食品安全问题。我们都认为我们的食品是安全的，不仅因为它过去是安全的，而且也由于发生的化学和微生物污染实际上是局部的。以前就是这么报道的。过去像这样的会议不会引起像今天与会者同样的兴趣。……

染发剂与膀胱癌相关性的新研究进展

本文回顾了关于接触染发剂与膀胱癌的新文献。职业接触染发剂的膀胱癌相对危险度估计值仅稍高于1.0，而且未能排除混杂因素的作用；而大多数已知的证据排除了个人使用染发剂的膀胱癌危险性。

国际膳食因素：癌症原因与预防会议

《国际膳食因素：癌症原因与预防会议》于2001年2月14～17日在维也纳召开。现将会议论文摘译如下。 人类膳食中的致癌物和抗癌物 制备健康膳食的一个主要问题是避开食物中的致癌物质，同时还要有利于防癌物质。因为食物中既有致癌物质，又有抗癌物质，所以必需尽量减少其中的致癌物质，同时尽量使其中的抗癌物质达到高程度。……

异黄酮和骨质疏松

异黄酮是主要存在于大豆及大豆制品中的一类植物雌激素。近年来，大量的细胞培养、组织培养以及动物实验表明，异黄酮能对骨代谢产生明显影响，促进骨形成，抑制骨吸收，有效地预防骨质疏松的发生。流行病学研究也提示它可能对骨质疏松症的发生有一定预防作用。

单细胞凝胶电泳技术在环境生物监测中的应用

单细胞凝胶电泳技术是一种快速、灵敏的检测细胞DNA损伤与修复的方法。本文简述其原理与发展，并总结其在环境生物监测中的应用现状。

国际环境和职业性肺病会议

2000年10月29日至11月2日在印度勒克瑙的工业毒物学研究中心(ITRC)举办了一次国际环境和职业性肺病会议。会议是由国立环境卫生科学研究所(NIEHS)、美国环保局(U．S．EPA)、美国国际发展局、加州大学全球卫生研究所、加州大学职业卫生和环境卫生中心、世界卫生组织(WHO)、疾病预防和控制中心、世界银行、科技和工业研究理事会、ITRC召集的。来自27个国家的约175位代表参加了会议。……

硒蛋白、硒与内分泌激素的关系研究进展

已知的哺乳动物硒蛋白主要有谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)家族、碘甲腺原氨酸脱碘酶(ID)家族、硒蛋白P(Se-P)、硒蛋白W(Se-W)、硫氧还蛋白还原酶家族(TR)和硒代磷酸合成酶(SPS)。其中脱碘酶参与甲状腺激素的代谢平衡，缺硒可导致脱碘酶活性改变；磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶作为结构蛋白影响精子的成熟；硒作用于胰岛素信号转导通路上的关键蛋白，通过拟胰岛素作用调节血糖；以及新发现的硒蛋白也与内分泌激素有关。

饮用水的无机成分与居民健康

本文介绍近年饮用水的无机成分和居民健康关系的研究成果。指出低盐型饮水地区居民某些疾病的患病率均明显增高，儿童的生理发育指标落后，孕妇的贫血、浮肿等疾病增多，新生儿的生理发育落后疾病增多。提示了水因素在增加癌症患病率危险中的作用，并提出了饮用水化学成分适宜浓度的建议。

鱼对母体、胎儿及新生儿营养的潜在益处

育龄妇女的膳食中包含来自鱼类的人体必需脂肪酸对健康有潜在影响。充足的膳食脂肪量对于健康是不可缺少的，在妊娠和哺乳期之前及期间尤为重要。人体必需脂肪酸对婴儿的正常生长发育极为重要。在妊娠之前和期间而不是在孩子出生后强化育龄妇女(及其家庭)膳食的观念，要比任何其他措施更可能带来持续的健康影响。然而，证明这种干预活动的证据自相矛盾。本文对现有文献进行了广泛评述，并查明需要在非洲以玉米为基础膳食的人群中进一步进行应用研究。

海洋生态毒理学的研究进展

本文回顾了近十几年来海洋生态毒理学的研究进展，认为海洋生态毒理的研究正向亚致死水平发展，已发现了大量有价值的亚致死指标；分子生物学技术及模型技术发展迅速并得到广泛应用；同时在海洋污染的防治方面也取得了大量成果。

微量营养素和脂肪酸的护肤防晒作用

人的皮肤持续地暴露于内源性和外源性因素，而这些因素可能改变皮肤的状态和功能，例如皮肤的光老化、发炎、免疫功能障碍、表皮自稳失衡或其他皮肤病。随着现代营养科学的发展，对食物摄入与健康的关系有了更新的了解，有些食物成分可能与保护皮肤的佳状态有关。本文评述了维生素、类胡萝卜素和多不饱和脂肪酸等营养素的防晒作用。

膀胱癌的流行病学和预防

目前已知吸烟和接触芳香胺类化合物是膀胱癌的危险因素。一些其他因素，如尿道疾病和药物等也影响膀胱癌发生。本文从流行病学角度描述了多种因素与膀胱癌的相关性，并就此提出了预防措施。

21世纪的食品安全

尽管食源性疾病的患病率不断上升，但是食品安全的全球重要意义尚未得到许多公共卫生当局的充分认识。沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎和其他疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。此外，许多重新出现或新发现的病原体是食源性的或具有经食品和/或饮用水传播的潜能。由于生产方法、加工方法、实践和习惯的改变，可以预见会有更多的食源性病原体出现。预计21世纪初期食源性疾病会增多，这尤其是在发展中国家，其中的部分原因是环境和人口统计学的变化。这些变化包括从气候变化、微生物和其他生态系统的变化到新鲜饮用水供应减少不等。然而，对食品安全的更大挑战来自直接引起环境卫生和直接的人类环境恶化的那些变化。这些变化包括人口老龄化、无计划的都市化和人口迁移、因人口增长而大量生产食品以及饮食习惯改变。大量的观光旅游以及大量的国际食品饲料贸易正在引起食源性病原体跨国扩散。随着新的有毒物质的鉴定和新的毒性作用被认识，食品中的有毒化学物质的健康和贸易后果也会产生全球性影响。为了应付21世纪食品安全的巨大挑战，需要运用新方法鉴定、检测和评估食源性有害物质。保证食品安全的传统技术和新技术都应加以改进并充分利用。这需要通过法律措施(适合的话)来完成，但更要依靠消费者和食品从业人员自觉遵守有关法规及对他们进行教育。

无机砷的肾脏损伤作用研究进展

肾脏是砷及其代谢产物排泄的主要器官，砷的肾脏毒性以及肾接触砷后的效应是肾脏内外因子同时和先后作用的结果，许多因素参与了肾脏从初损害到功能衰竭或癌变的过程。本文从砷致肾脏损伤的流行病学、肾脏对砷的排泄与蓄积、砷致肾功能和肾组织病理学改变以及砷致肾脏损伤的发病机制等方面对无机砷的肾脏损伤作用作一综述。

重度2，3，7，8-二恶英中毒的临床表现和实验室检查结果

由2，3，7，8-二恶英(TCDD)导致的健康影响是多种多样的，但对确定的高水平TCDD中毒病程却鲜有描述。本文介绍两例TCDD重度中毒者，以及2年来对临床、生化、血液、内分泌、免疫参数的随访。病例分别为30岁和27岁的女性，由不明起因的TCDD中毒而罹患氯痤疮。病例1在曾报告过的中毒者中，中毒剂量高(血脂TCDD为144000pg/g)，并出现严重全身性氯痤疮。病例2虽然也为重度中毒(血脂TCDD为26000pg/g)，却只出现面部轻微痤疮损害。二人中毒初期都有非特异性胃肠道症状。病例1可见血脂中度升高、白细胞增多、贫血和继发性闭经，病例2的各项实验室参数均正常。两位重度中毒患者在初2年内，除了氯痤疮，仅可见极少数临床和生化指标异常。

咸海环境灾难治理

中亚咸海地区遭受世界大环境灾难已经15年多了。这些年来，尽管评价很多，多国大组织投入数百万美元，但收效甚微。难以解决的环境灾难以及由此引发的健康问题困扰着居住在地球上这块被遗忘角落的500万居民。该地问题因长期形成，积重难返，所以常常被忽视。1999年诺贝尔和平奖获得者Medecins Sans Frantieres结合直接医学计划改善当地居民健康，进行可操作研究(operational research)进一步弄清环境灾难与人类健康间的关系。本文探讨了地区健康状况及更广泛的政策问题，提出的某些意见可以为世界许多其它遭遇环境与人类健康灾难的地方采用。

快速检测冰淇淋及切达干奶酪中沙门菌两步法的评价

应用液相色谱/电喷雾串联质谱法分析人尿中苯乙烯巯基尿酸

家庭中的电磁场与儿童白血病

比利时食品遭受多氯联苯和二恶英污染之后的又一惊人发现

意大利职业卫生研究的优选项目

孟加拉国地下水中砷和健康问题

亚硝酸钠是安全的

一种绿茶提取物对帕金森病有神经保护作用