舌尖上的中国带我们领略了祖国各地的美食，中国人做菜讲究色香味俱全，食盐作为一种重要的调味料，百姓的饭桌离不开它了。

　　过去40年来，中国成年人每天平均食盐量超过10克，是世界卫生组织建议摄入量(低于5克)的2倍以上;是《中国居民膳食指南2016》建议摄入量(不超过6克)的1倍多。

　　高盐饮食会带来更高的高血压、心脑血管疾病风险，那还会给人体带来其他的不良影响呢?

　　2020年3月25日，德国波恩大学团队在国际顶尖期刊《Science Translational Medicine》上在线发表了一篇题为“A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation”的论文，中文译为“高盐饮食通过激素摄动影响中性粒细胞的抗菌反应”，研究发现：高盐饮食会损害人体免疫系统，高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染，如果人类每天额外摄入6克盐，也会表现出明显的免疫缺陷。

　　01. 研究背景

　　根据世界卫生组织(WHO)的建议，成年人每天应摄入的大盐量是5克，相当于一个平茶匙的容量。然而，许多德国人大大超过了这个限制，有关数据显示，德国男人平均每天要消耗10克盐，女人每天要消耗8克以上。

　　02. 研究方法与发现

　　建立动物模型

　　将小鼠分别设置为实验组和对照组，分别给予高盐饮食(HSD)和正常盐饮食(NSD)或低盐饮食1周，然后对所有小鼠进行急性肾盂肾炎的诱导，并确保各小鼠液体摄入量和尿量是相似的。

　　结果出乎意料的是，与NSD或低盐饮食的小鼠相比，HSD喂养的小鼠肾脏中泌尿系统致病性大肠杆菌(UPEC)的含量增加了4到6倍，这表明实验组小鼠感染较严重。显微镜下分析显示更多的细菌聚集在盆腔，证实了实验组肾盂肾炎程度更严重。

　　进一步检测肾脏中的抗菌免疫反应可以发现，既不是肾内趋化因子，也不是促炎细胞因子在发生改变。然而，鉴于HSD小鼠肾脏中的细菌数量较高，这表明吞噬活性过低。尽管吞噬细菌的数量相似，但从HSD小鼠肾脏分离的中性粒细胞含有更多的活细菌，这表明杀死吞噬的UPEC的能力受到了损害。因此提示HSD可能通过损害中性粒细胞的杀菌功能而加重了肾盂肾炎。

　　高盐饮食不会增加肾组织中的钠

       用原子吸收光谱法测定了HSD喂养的小鼠肾脏中的钠含量，结果肾内钠没有升高，但是活化T细胞的核因子5(Nfat5)升高。

　　对小鼠模型感染李斯特菌后，在HSD组小鼠的脾脏和肝脏中，李斯特菌的数量大量增加，是NSD组小鼠的100到1000倍，表明实际感染加重。而且还有一个现象就是HSD组的小鼠，泌尿道感染的愈合也要慢得多。

　　动物模型分析完后，研究人员进行人体研究，将受试者分为两组，一组每天按照建议量摄入盐。另一组在建议摄入量的基础上，每天再额外摄入6克盐，相当于摄入两个汉堡和两份炸薯条中的盐分。一周后，研究人员分别抽取两组受试者的血液，以检测中性粒细胞对细菌的反应。

　　结果发现，HSD组受试者，中性粒细胞对细菌的抵抗力相对较差，此外还发现他们体内糖皮质激素水平升高，也能客观反映免疫功能受到一定影响。

　　然而，HSD究竟是如何导致高糖皮质激素血症的呢?研究人员分析，HSD组小鼠的糖皮质激素血清浓度只在早晨升高。此外，ACTH激素被显著抑制，这表明高糖皮质激素症不是起源于ACTH刺激的糖皮质激素合成。

　　在HSD中，血管紧张素II和醛固酮浓度均下降，以上发现表明HSD组的高糖皮质激素血症是肾上腺排盐所需的激素反应的生化结果。

　　03. 总 结

　　西方饮食中盐和胆固醇含量较高，被广泛认为是促炎物质，该研究表明，HSD不仅具有促炎作用，而且具有明显的全身性免疫抑制作用，从而损害了抗菌免疫防御。这种效应是体内激素作用的直接结果，这种反应启动了过量钠的排泄。