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一、我国旅游饭店品牌经营与管理中的问题
在我国旅游饭店空前繁荣发展的同时，其品牌的经营与管理的过程中还是存在着很多问题。透过我国旅游饭店品牌经营与管理的多年发展经历，我们不难发现其中存在的一些问题。
(一) 饭店经营规模小
自我国进入WTO后，外资饭店不断涌入，使得我国本土饭店遭到了巨大冲击，为了增强本土饭店实力，我国许多饭店纷纷采取合并策略。但是目前国内个体饭店还是居多，我国旅游饭店总体规模还是很小，而且有些饭店没有认识到饭店品牌的重要性，甚至是淡漠。不仅如此，很多饭店追求短期经济效益，没有注重长期发展规划，使得我国旅游饭店在国际竞争中显得实力不够强大，其品牌也未能做大做响。
（二） 饭店品牌经营成本过高
随着经济水平的提高，许多旅游饭店在住宿饮食和环境上有了很大的改善，使得经营成本上升。但是，在估算成本方面存在一些不足：一方面，在追求高质量好品牌的时候，往往将其经营成本不能控制在预算范围内，从而导致经营利润下降、饭店经济效益不好。另一方面，在竞争激烈的国际环境下，我国很多饭店为提高其知名度，做了大量的宣传工作，耗费大量财力物力。
我国最新的旅游饭店经营成本统计数据显示，他们的平均食品成本率为43.76%，平均酒水成本率为36.27%，平均人工成本率为35.68%，平均能耗成本率为13.47%，平均员工流失率为6.55%。另外，2009年度我国餐饮百强企业的利润为10.43%，比2008年度百强企业下降约3个百分点。
（三） 旅游饭店信息化程度不高、服务质量低
与国际旅游饭店相比较，我国很多旅游饭店处于劣势，造成劣势的原因是多方面的，一方面是源于其接受信息不够快捷，信息流通渠道狭窄。我国很多旅游饭店在资金、理念、市场网络、高新技术、品牌文化等方面远远逊于国际饭店，因此在经营上处于下风。另一方面，虽然我国旅游饭店的服务态度正在逐步地改善，但是却还远远没有达到国际化水平，对待工作的细致程度也存在一定的问题。
（四） 饭店品牌经营与管理的人才稀缺
二十一世纪是人才济济的世纪，然而也造成某些产业人才流失与严重稀缺的局面，我国大部分旅游饭店正在遭遇这种困境。
由于国际饭店的经营体系比较完整，使很多经营与管理的人才垂涎，使得国内饭店的人才大量流失，造成饭店品牌的经营受阻，饭店经营也由此遇到障碍而出现经营不善。旅游饭店的品牌实质是一种文化的体现，很多饭店因为人才稀缺而无法设想出更具有吸引力的品牌。而老一辈的饭店管理人员只是凭经验、传统观念在办事，不能适应现在的顾客需求和市场需求，导致旅游饭店品牌停止不前、没有创新能力、跟不上时代步伐，与国际饭店的距离越拉越远。随着饭店竞争力由饭店质量提升到饭店品牌的竞争这个高度，导致很多缺乏品牌文化内涵的旅游饭店也由此大受冲击。
到2009年末，全国共有高等旅游院校及开设旅游系（专业）的普通高等院校852所，比上年末增加42所，在校生49.84万人，增加5.83万人；中等职业学校881所，比上年末减少84所，在校学生45.41万人，增加4.95万人。2009年，全行业在职人员培训总量达397.11万人次，比上年增加58.83万人次，增长17.4%。虽然在校的人数和高校的数量在增加，但是质量却不能令社会和饭店行业满意。
二、旅游饭店品牌经营与管理的策略
常言道要对症下药，才能药到病除。针对以上出现的问题，我们可以做出以下思考建议。
(一) 扩大饭店规模，提高其品牌知名度
较之于国内饭店，国际化饭店之所以处于上方，其知名度的影响力不可小觑。鉴于此，我国旅游饭店可以借鉴其经营之道，学习其可取之处，而非东施效颦、一味地模仿。把一些经营规模较小、经济效益低的饭店兼并重组组合，剔除非核心业务，这样既可将其分散度降低，也便于集中经营管理，提高其知名度。当其品牌较响亮时，不妨再推进其连锁化进程，使集团化和连锁化内外兼修。同时要注重追求建筑外观、装潢设计等方面的中国特色，但不能一味地追求豪华材料的堆砌来强调高档，而是要实而不华，继承中华名族特色，将民族文化传达出来，做到传统与现代相融合、高科技与传统科技相融会。
（二）合理规划，降低成本
我国旅游饭店要降低成本，一方面需做好调研以加强消费者喜好的业务的关注度，提高其服务质量。另一方面对非本饭店的消费者做详细的调研，对不同年龄段、不同阶层的人群的喜好、收入水平、消费水平、经济来源等方面做出详细的调查报告，为寻求更多的客户源打下坚实的基础。
（三） 组建信息平台，做好品牌服务
要为旅游饭店创造品牌、提升服务质量，可以从以下几个方面着手。首先，基层人员根据市场的调研和需求分析得出准确有用的信息，将其完整地反馈给饭店管理层人员，通过管理层人员的商议，制定符合新趋势的需求和客人偏好的方案、设计合适的服务产品。其次，饭店的管理者应树立明确的、合乎实际的品牌服务质量目标，合理、明确地将计划落实到实际应用上面。最后，饭店管理者对基层员工应实施监督和激励战略，以做到既保证员工工作到位，也能激发员工更上进，使服务工作质量上一个台阶。在此基础上，不妨在服务上做出创新举措，例如将中国的历史文化、名族风俗、生活习惯、服饰艺术、名族节庆等融入到服务之中，开发新的服务项目，满足顾客求新求奇的消费需求，让品牌服务给客人留下无穷的回味价值。
（四）海纳百川，礼贤下士
饭店品牌的核心是注重文化内涵，创造自身特色。因此，现代饭店要创建有个性、有内涵的品牌，必须研究文化性的产品，开展文化性的管理，并将这种文化体现在饭店经营的全过程。
品牌是一种感觉，一种情感的寄托，一种对未来的憧憬，这需要有才之士将这种意境恰如其分地融入饭店品牌中去。品牌的名称、标识、标签是引发这一系列情愫的导火线，这就要求人才富有创新意识、丰富的想象力以及对现代商业知识的了解，通过国内外饭店发展的趋势，审时度势，及时抓住机遇，树立强烈的品牌开发意识，以高度的责任心将饭店品牌的特色彰显出来，将我国饭店品牌推向国际舞台。
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